九記牛腩金句

九記牛腩有很多經典的金句，例如：

* 燒腩不應裹粉，因為要保持入口的油花是自家滷水煉出的，還要能夠彈牙。

* 腩肉要大件，燒得時間足夠，以誠意工夫制肉，正所謂一醬在人嘴。

* 用四層的紗紙吸走腩肉水分後先用乳白豉油拌醃一晚，第二天用鑊炸到焦黃，如此製成燒腩肉皮一定脆卜卜。

* 燒腩肉不應太厚，應均勻，夠大件，容易入味。

* 自家滷水煉出來的腩油最能襯托出燒腩的香氣。

* 我們要做到腐朽也要留住乾貨。

這些金句展示了九記牛腩對於燒腩製作的態度和堅持。此外，「爛口」也是九記牛腩的經典用詞，表示食物入口後很快散開、融化的感覺。

以上信息僅供參考，建議親自去品嘗九記牛腩，獲取最真實全面的口感。

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