四川特色菜做法大全

四川特色菜做法有很多，以下列舉一些：

* 【痲婆豆腐】：豆腐切塊，入鍋中煮沸撈起，瀝乾水分。熱鍋加少許油，放入辣椒、蒜、姜爆炒出香味，加豆瓣醬炒勻，加入適量清水，放入豆腐塊。煮開後調味，勾芡，灑上蔥花即可。

* 【宮保雞丁】：雞脯肉切丁，加鹽、料酒、水澱粉醃製10分鐘。準備其他材料，包括蔥、姜、蒜、乾辣椒等。鍋燒熱下油，放入雞丁迅速過油至變色撈出。炒香蔥、姜、蒜、乾辣椒，放入炒好的雞丁，加入味極鮮、米醋、白糖、鹽、料酒等翻炒均勻。

* 【回鍋肉】：將帶皮五花肉煮熟，晾涼，在肉皮上抹一層醬油，入油鍋炸起泡。將蔥段、薑片和乾紅辣椒放入鍋中，加入醬油、花椒等煮沸。將煮好的五花肉切成薄片。鍋中放油，加入豆瓣醬炒香，放入肉片炒出香味。加入醬油、白糖等調料調味，翻炒均勻即可。

* 【魚香肉絲】：豬肉切絲，放入碗中加料酒少許鹽醃製。將蔥姜蒜和泡椒放入碗中剁碎備用。肉絲中加入澱粉拌勻。炒鍋中倒入適量油，將肉絲下入滑散撈出備用。鍋中留底油爆香蔥姜蒜和泡椒碎。加入一大勺生抽。加入適量白糖。

* 【水煮肉片】：將裡脊肉切片，用蛋清、澱粉醃製片刻，準備豆瓣醬、蔥花、白菜絲、紅椒等食材。熱鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。加入適量清水煮開。加入白菜絲繼續煮。將醃好的肉片一片片放入鍋中，用筷子攪散。適當調味後撒上蔥花和紅椒即可。

此外，還有夫妻肺片、辣子雞等四川特色菜餚的製作方法。具體可以根據個人口味和偏好選擇合適的菜餚並在下廚時進行調整。

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