四川菜食譜大全

以下是一些四川菜的食譜：

1. 痲婆豆腐食譜

* 豆腐半斤，肉末半兩，蒜苗半兩，青蒜半兩，豆瓣醬二兩，花椒粉（痲椒）少許，生抽二錢，老抽少許，鹽，雞精，水澱粉適量。

* 做法：a. 鍋中倒油燒熱，倒入肉末，大火爆香。 b. 加入豆瓣醬，炒勻。 c. 加入適量清水，放入豆腐，中火燒開。 d. 放入花椒粉、生抽、老抽，用鍋鏟輕輕推動豆腐，使豆腐與湯汁充分融合。 e. 放入蒜苗、青蒜，加鹽和雞精調味。 f. 勾芡，盛出裝盤即可。

2. 水煮肉片食譜

* 豬肉1斤（豬通脊肉）、大白菜、豆芽、蘑菇各適量、郫縣豆瓣醬少許、辣椒若干、花椒少許、醬油、料酒、鹽、白糖、蔥末、蒜末、薑末、水澱粉、油。

* 做法：a. 將瘦肉切成片，用醬油、料酒、水澱粉醃製一下。 b. 將白菜、蘑菇、豆芽清洗乾淨，瀝乾水分備用。 c. 鍋中倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香。 d. 加入適量清水和醬油、白糖煮開鍋。 e. 放入豆芽、大白菜、蘑菇煮熟。 f. 將醃製好的肉片一片一片放入鍋中，滑散肉片煮至變色即關火。 g. 將肉片盛入碗中，將湯汁淋在肉片上。 h. 鍋中倒油燒熱，放入辣椒段炸香，撒在肉片上即可。

3. 回鍋肉食譜

* 帶皮豬肉四兩、紅辣椒一個、青蒜苗兩根、生薑三片、花椒八顆、郫縣豆瓣一匙、白糖半匙。

* 做法：a. 將帶皮豬肉洗淨，放入鍋中加水沒過肉麵，加入生薑、花椒，煮至用筷子能插入時（約十五分鐘），撈出待用。 b. 將肉皮上多餘的毛用鑷子夾乾淨，然後切成薄片。 c. 紅椒去蒂去籽切成小塊；青蒜苗洗淨後切成段。 d. 在炒鍋中倒入適量油，加熱後放入郫縣豆瓣和薑片炒出紅油後放入肉片翻炒至肉色變白。 e. 將肉撥開，露出肉皮，將一匙白糖撒在肉皮上，燜10分鐘。 f. 加入紅椒塊和青蒜苗炒熟，最後加入青蒜苗根翻炒均勻即可出鍋。

以上是三種四川菜的食譜，可以根據自己的口味和材料選擇適合的食譜。注意在做菜時根據菜品的數量和個人口味的不同可以適當調整郫縣豆瓣醬和辣椒等調料的用量。

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