宴客菜食譜大全

以下是幾個常見的宴客菜食譜：

1. 紅燒肉：將豬肉切成痲將子大小的塊，飛水撈出待用。炒鍋倒油，倒入冰糖，小火慢慢熬化，熬到冰糖呈深紅色，放入焯好的豬肉塊翻炒，倒入少許料酒、生抽、老抽繼續翻炒，待炒出醬油香味後，加入蔥姜蒜、乾辣椒、八角、草果、適量開水沒過豬肉，大火燒開後，轉小火燉煮20分鐘，加入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。

2. 清蒸鱸魚：將鱸魚洗淨，在魚身上劃幾刀方便入味。準備蔥姜墊底，將鱸魚放入蒸鍋內，大火蒸8分鐘，關火後再燜3分鐘。在蒸魚的時候準備醬汁，將少量油倒入小碗內加熱。魚蒸好後把多餘的水分倒掉，將之前準備好的蔥絲和薑絲放入魚身，澆上醬汁。最後，將加熱好的油均勻地澆在魚身上激發出香味。

3. 蒜蓉開背蝦：將蝦洗淨，用刀將背部剖開而不全部切斷。將蝦放入碗中，用生抽、料酒、鹽拌勻，醃製15分鐘。在蝦的表面均勻撒上蒜末、紅辣椒絲和蔥花。炒鍋放油加熱後，倒出熱油，並加入蔥姜蒜末和乾辣椒絲爆香。將爆香的蒜末均勻的灑在蝦上邊，再次燒鍋倒油。油熱後快速倒在蝦上邊發出滋啦啦的聲音。

4. 口水雞：這道菜需要準備雞肉、辣椒粉、花椒粉、姜蔥蒜、白糖、醋等食材。雞肉洗淨入鍋加水淹沒，加姜蔥蒜煮至雞肉能用筷子插入，就起鍋。把雞放到涼水裡泡一下，這樣雞肉更爽口。取一小碗，放入辣椒粉、花椒粉、鹽、白糖、醋、味素、胡椒粉和少許的植物油（熱油）調成汁。把雞切塊裝盤，撒上切好的花生米和切碎的蔥末備用。澆上調好的汁，拌勻即可食用。

除了以上幾個菜譜，還有很多宴客菜食譜可以選擇，比如剁椒魚頭、烤鴨、宮保雞丁等等。可以根據自己的口味和食材來選擇合適的菜譜。

請注意，烹飪時間和個人廚藝水平可能會影響菜品最終的口感和外觀，因此請儘量根據食譜中的指示進行操作。如果有需要特殊處理的食材或調整烹飪時間的步驟，請務必向專業人士諮詢。

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