家常菜做法大全菜譜

以下是一些常見的家常菜譜及其做法：

1. 紅燒肉做法：將五花肉塊洗淨，放入鍋中加入冷水沒過肉塊表面，加入生薑和適量料酒，水開後煮5分鐘左右，撈出沖洗乾淨待用。鍋中加入適量油燒至6分熱，倒入五花肉塊，小火煎至肉表面稍微有些焦黃，然後加入適量冰糖翻炒均勻。加入薑片、蔥段和花椒粒，翻炒均勻後加入適量料酒、生抽和老抽，翻炒均勻後加入熱水（一定要加熱水）沒過肉麵。大火燒開後轉小火，燉至湯汁濃稠即可。

2. 痲婆豆腐做法：豆腐切成1厘米的小方塊，肉剁成肉末，蒜切蒜末。鍋燒熱下油適量，待油熱後放入肉末，炒散，加入豆瓣醬和蒜末。炒出香味後加入適量開水，放入豆腐塊。煮開後加入調味料（生抽、花椒粉、胡椒等），用適量濕澱粉勾芡收汁即可。

3. 宮保雞丁做法：雞脯肉切丁加入鹽、料酒、乾澱粉、水醃製10分鐘。花生米在油里炸到金黃色，花生米酥脆。準備蔥、蒜、辣椒段。鍋底留油，下入雞丁滑散，變色後盛出。鍋留底油，下入辣椒段和蔥蒜炒出香味，下入雞丁和花生米翻炒均勻，加入糖、醋、料酒、鹽、少許清水拌勻即可。

4. 回鍋肉做法：將五花肉放入鍋中煮至八成熟，撈出瀝乾水分，切成薄片。鍋燒熱下油適量，放入蔥花和姜蒜末熗鍋，倒入五花肉片不斷翻炒。待肉片炒至微黃時放入豆瓣醬和豆豉，繼續翻炒。最後加入青紅椒片、少量鹽、糖、料酒和生抽調味即可。

5. 魚香茄子煲：首先將茄子切成長條狀，放入鹽水中焯水，撈出瀝乾備用。鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜爆香，倒入茄子不斷翻炒至軟。然後加入豆瓣醬炒勻，再倒入適量醬油、白糖和醋調成的魚香汁。最後放入一把冬粉和適量蔥花翻炒均勻即可出鍋。

以上是常見家常菜譜的做法介紹，按照這些步驟進行烹飪通常都能得到美味的菜餚。當然，具體烹飪過程可能需要根據實際情況做出適當調整。

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