川菜食譜大全

川菜是中國八大菜系之一，以其痲辣、鮮香、爽滑的特點而廣受歡迎。以下是一些常見的川菜食譜：

1. 水煮魚：將魚肉切成片，用鹽、料酒和澱粉醃製片刻。炒香蔥姜蒜末，加入豆瓣醬和辣椒炒香，加入清水煮開，放入魚片，變色即熟，撈出裝盤。剩餘湯汁加鹽、糖、雞精和胡椒粉調味，淋在魚片上即可。

2. 痲婆豆腐：豆腐切成小塊，肉末炒香備用。鍋中加水煮開，放入豆腐，煮至變硬，加入豆瓣醬和辣椒炒香，再加入肉末和豆腐翻炒均勻，加鹽、醬油、雞精和花椒粉調味即可。

3. 宮保雞丁：雞胸肉切丁，用料酒、生抽、澱粉醃製片刻。鍋中加油炒香蔥姜蒜，放入乾辣椒和花椒炒香，加入雞丁翻炒至變白，加入宮保汁翻炒均勻，裝盤即可。

4. 辣子雞：雞肉切小塊，用鹽、料酒、生抽、澱粉醃製片刻。鍋中加油燒熱，放入乾辣椒和花椒炒香，加入雞塊翻炒至變白，再加入蔥姜蒜和豆瓣醬炒香，加鹽、雞精和白糖調味即可。

5. 魚香肉絲：將豬肉切成絲，用鹽、料酒和澱粉醃製片刻。將胡蘿蔔、青椒和木耳切成絲。鍋中加油炒香蔥姜蒜末，放入肉絲炒至變白，加入豆瓣醬和辣椒炒香，放入胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳絲翻炒均勻，加魚香汁調味即可。

6. 回鍋肉：將豬肉放入鍋中煮熟，撈出切片。鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬和辣椒炒香，放入肉片翻炒均勻，加醬油、糖和雞精調味即可。

以上是一些常見的川菜食譜，可以根據自己的口味進行調整。在製作川菜時，需要注意火候和調料的搭配，以達到最佳的口感。

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