粥的做法大全和注意事項

製作粥的方法及注意事項如下：

方法：

1. 浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥口感好。

2. 開水下鍋：開水下鍋就不用涼水了，直接開水（一般開水下鍋比冷水下鍋更省時間），一般的鍋裡面放入三小碗水的樣子，這樣熬粥比較稀，容易入口。

3. 控制火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約40分鐘左右即可。

4. 攪拌：攪拌是為了「出稠」，粥宜現煮現吃，可攪拌，可不攪拌。因為煮的時間越長，米的口感便會越軟糯。這種攪拌在剛剛下鍋時即開始，把米粒打散開，要一直攪拌。

5. 配料：根據自己的口味可以添加紅棗、枸杞、百合、蓮子等，增加口感。

注意事項：

* 忌加薏米。因為薏米含有非常豐富的維生素B1，可提升澱粉質，但薏米中的維生素B1具有解多的作用，熬煮時易發生氧化還原反應，會讓粥變黑，也可能引發腸胃道症狀。

* 煮粥的米類最好選擇東北大米。東北大米具有煮出的粥口感好、粘度適中的特點。

* 煮粥的配料最好選擇鮮味足的食物，避免影響粥的口感和營養價值。

以上方法僅供參考，可以根據個人口味適當調整。

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