酒店廚房部年度工作總結

時光流轉，2012年很快就要過去了，轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裡，我們餐飲廚房部成長了許多，也收穫了很多。這裡有我們的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有著無限廣闊的發展平台。它能讓我們感受到大家庭的溫暖，更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結如下：

一、工作感慨：

在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環境後，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。

1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；

2、我們精心的塑造了良好的工作環境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。

二、年前工作計畫：

1、在1月份準備好廚房物品，為過年作準備；

2、過年後人員的工作安排；

3、提高員工工作效率、技術技能、素質的要求 ；

4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作 ；

5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。

三、新的一年新的規劃

1、菜品方面：

1）、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；

2）、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人台面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。

2、廚房設備平面布置原則：

1）、符合消防衛生環境要求：

a.食物及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開;

b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施;

c.高於300℃管道與易燃物粗距≥0.5m;

d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。

2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。

3）、應充分了解用戶既定菜式、一切安排、布置均以此為本。。

展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。