上海家常菜譜大全及做法

上海家常菜譜包括：清蒸大閘蟹、糖醋排骨、尖椒炒雞蛋、回鍋肉、痲婆豆腐、紅燒獅子頭、清炒蝦仁、清蒸鱸魚和土豆燉牛肉等。以下是一些上海家常菜的做法：

1. 清蒸大閘蟹：大閘蟹清洗乾淨後，上鍋蒸熟。可以蘸醋食用，也可以調一個糖醋汁澆在螃蟹上食用。

2. 糖醋排骨：將排骨煮熟，撈出備用，在鍋中加入油，倒入白糖，炒至紅色，加入醬油、料酒、鹽、味素，加入適量水，將排骨放入鍋中，小火慢燉，最後用水澱粉勾芡即可。

3. 尖椒炒雞蛋：尖椒洗淨切絲，雞蛋打散備用。鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液翻炒，在加入尖椒絲翻炒均勻，加鹽即可出鍋。

4. 回鍋肉：將豬肉煮熟，切成塊狀，鍋中加油燒熱，放入肉塊翻炒至出油，加入豆瓣醬、青椒、紅椒、洋蔥等配料，再加入適量料酒、醬油、糖、雞精等調味料翻炒均勻即可。

5. 痲婆豆腐：豆腐切成小塊，備用。鍋中加油燒熱，放入牛肉末翻炒至熟，加入豆瓣醬等調味料繼續翻炒。加入豆腐塊輕輕翻炒均勻，加入鹽、雞精等調味料即可。

6. 紅燒鱸魚：鱸魚處理好後，上鍋蒸熟，取出備用。鍋中加油燒熱，倒入蔥姜蒜炒香，加醬油、料酒等調味料燒開後，將魚倒入鍋中翻炒均勻，最後勾芡即可。

7. 土豆燉牛肉：牛肉焯水後撈出備用，土豆切塊備用。鍋中加油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬等調味料繼續翻炒。加入牛肉和土豆，加入鹽、糖、生抽等調味料，加入適量的水燒開後小火燉煮至熟爛即可。

以上菜譜僅供參考，具體味道和口感可能會因為食材的選購品牌和烹飪手法的不同而有所差異。

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