上海經典菜有哪些

上海經典菜有許多種，包括但不限於：

* 紅燒肉。將五花肉切成痲將牌大小，55度角切薄皮，讓五花肉煎炸到四面焦黃，澆汁慢燉到入口即化的程度，放香蔥、香菜提味。

* 清蒸大黃魚。將黃魚去內臟，洗淨，在魚身上劃幾刀，醃製一下，然後上鍋清蒸15分鐘，這樣蒸出來的魚會比較鮮嫩。

* 清炒鱔糊。鱔糊切成半透明的細絲，油亮清淡，香氣濃郁，是上海本幫菜的代表之一。

* 糖醋排骨。糖醋排骨是經典糖醋菜之一，排條外酥內嫩，色澤金黃，口味鮮美。

* 四喜烤麩。四喜烤麩是上海菜中的經典之作，麩皮經烤制後呈金黃色，鮮甜可口，味道香濃。

* 白斬雞。白斬雞色澤微黃，皮脆肉嫩，口感清淡。

* 響油鱔糊。鱔糊上桌後熱油一澆，香氣四溢，滋味異常鮮美。

此外，蝦仁鍋巴、八寶辣醬、宮保雞丁、糟溜魚片、櫻桃肉、桂花糖藕等也是上海經典菜之一。您可以根據個人口味和喜好選擇嘗試不同的上海經典菜。

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