上海經典菜

上海經典菜品種較多，部分如下：

* 紅燒肉。選用豬肉肋排作為主料，經過煮、炸、燒、燜等工序完成製作，其特點是色澤紅亮，口感軟糯。

* 清蒸蟹。選用大閘蟹作為主料，經過蔥、姜墊底，上鍋清蒸的工序完成製作，其特點是蟹肉鮮美，營養豐富。

* 糖醋排骨。選用豬排骨作為主料，經過炸、煮、炒等工序完成製作，其特點是色澤紅亮，酸甜可口。

* 響油鱔糊。是上海地區傳統名菜之一，此菜鱔肉質地柔嫩，口感鮮香。

* 蔥油海蜇。海蜇皮處理乾淨，切成絲狀，加黃酒、鹽開水燙後入盤，灑上蔥末、薑末、米醋、白糖，淋上熱清油拌勻。其特點是口感爽脆，清淡鮮美。

* 白斬雞。是一道非常著名的上海菜，其特點是口感鮮美，肉質細嫩。

此外，還有八寶鴨、醃篤鮮、楓鎮大肉麵、油爆蝦等上海經典菜餚。

請注意，以上信息可能因地區差異而略有不同。

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