佛跳墻的故事

佛跳牆最早源於民間，據傳清朝時福州官錢局的一位官員，微服出巡福州民間美食，吃過後用福州話大聲喊道"佛跳牆"。

佛跳牆在清時由閩菜佛跳牆菜餚演變而來，原料中的鮑魚、海參、魚唇、乾貝、魚肚、花膠等均為名貴海產佳品。並且佛跳牆創造過程，還流傳著一段佳話。清朝末年，福州一官家宴客，廚師做菜時，鍋中湯汁收乾，欲做最後一道菜之際，卻發現沒有原料，此時，一壇貯藏過久的老酒倒入鍋中，客人們紛紛離席前來觀看，廚師便急中生智，將各種原料放入鍋中，密封壇口，以沸湯燒至鍋中溢出白泡，香氣四溢。後客人們紛紛品嘗此菜，讚不絕口。

佛跳牆具有極深厚的營養價值，富含人體難以消化吸收的動物類食材的外殼中，寓含著能夠為人體所吸收的營養。並且佛跳牆這道菜的本身，也是對閩菜的食材豐富、烹飪技藝、宴席文化等的一種傳承和發揚。

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