佛跳墻的由來故事

佛跳牆是由清朝末期福州官員宴請福建布政使周蓮，命廚師鄭春發烹製此菜，因他鄭春發特別重視收徒傳藝，傳男不傳女，傳閩不傳外，保護祖傳絕技，在福州地區所傳徒弟都是鄭春發本族本姓人，從不外傳。

後來周蓮吃了此菜後讚嘆不已，鄭春發也答應將本菜烹製方法傳授給周蓮隨行廚師，但當時沒有文字留下烹製方法。後來此菜經過鄭春發傳人不斷改進和提高，此菜在保持原味的同時，烹製方法更加精緻，口味更加鮮美。

佛跳牆在流傳過程中，因鄭春發後人解放後各自分流，流散於福州四郊五縣的民間廚師中，各自在烹製方法上發揮所長，使此菜在福州菜系中的地位不斷提高，成了福州菜的代表之一。同時，由於歷史原因，佛跳牆這道菜在福州地區曾一度失傳。直到上世紀80年代初，由現任福州市閩菜研究室主任、福州市閩菜協會秘書長林述泰和福州市郊區復辦「聚春園菜館」等熱心人士共同努力下，發掘研製出正宗的「佛跳牆」，並且正式被列為福州「名菜」，得享中外美名。

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