全蛋蛋糕的做法大全

全蛋蛋糕的做法如下：

食材：全蛋3個、低筋麵粉80克、細砂糖（蛋白霜用）40克、細砂糖（蛋黃糊用）20克、玉米油15克、牛奶15克、檸檬汁或白醋幾滴。

步驟：

1. 準備好食材。

2. 將蛋白和蛋黃分別放到兩個無水無油的盆里。

3. 將玉米油和牛奶倒入蛋黃中，攪拌均勻。

4. 篩入低筋麵粉，用蛋抽攪拌均勻。

5. 製作好的蛋黃糊放一邊備用。

6. 將蛋白滴入檸檬汁或白醋（去腥）後，用打蛋器打出魚眼泡狀，加入1/3的細砂糖。

7. 繼續攪打至蛋白開始變濃稠，再加入1/3的細砂糖。

8. 蛋白打至用打蛋頭挑起不輕易滴落時，加入剩下的糖，繼續攪打一兩分鐘。

9. 提起打蛋頭，蛋白能保持不變形彎鉤的狀態就是濕性發泡，如果提起蛋白不輕易滴落，並且能拉出比較直的尖角，即是乾性發泡，做戚風蛋糕需要打發到濕性發泡。

10. 將蛋白分兩次加入到蛋黃糊中，用切拌或者畫之字的方式攪拌均勻。

11. 將麵糊倒入蛋糕模具中，端起模具震動幾下，震出麵糊中的大氣泡。

12. 放入預熱好的烤箱中下層，上下火135度烘烤約35分鐘。之後調到150度繼續烘烤8-10分鐘。

烤好的蛋糕取出倒扣放涼即可。可以根據自己的烤箱溫度和時間做適當調整。

以上步驟僅供參考，烘焙是一項非常個人的事情，需要根據自己的烤箱脾氣和喜好來調整。

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