名人名廚川菜譜

以下是名人名廚川菜譜：

1. 水煮肉片：選用豬裡脊肉，切片。加生抽、料酒、澱粉抓拌均勻。油麥菜、豆芽焯水，肉片也焯水至熟。把蔬菜、肉片裝盤，撒上蒜末、乾辣椒和花椒。鍋中油熱後，倒在肉片上即可。

2. 痲婆豆腐：豆腐切方塊，入加了鹽的開水中焯水，撈出備用。牛肉剁末，蒜末薑末備用。鍋中加油，爆香蒜末薑末，放入牛肉末，煸乾水分盛出備用。將郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水。燒開後，加生抽，白糖，倒入豆腐塊。輕輕晃動炒鍋使其入味，盛出備用。鍋中再加少許油，加入花椒炒香，放在豆腐上。最後撒上蒜末和乾辣椒段，淋上熱油即可。

3. 魚香茄子煲：茄子洗淨後不用去皮，切成大小均勻的茄子段。煲內燒油放入茄子段小火慢煎至茄子變色盛出。碗內加入生抽、白糖、陳醋、蔥姜蒜末、泡椒碎、少許清水攪拌均勻備用。將煎好的茄子加入少許蚝油、水澱粉翻炒均勻倒入煲內。

4. 宮保雞丁：雞脯肉切丁加入少許鹽、料酒、水澱粉醃製一下。準備蔥姜蒜、花椒備用。鍋中加油燒熱倒入雞丁炒至變色盛出。鍋中加油燒熱放入蔥姜蒜、花椒炒香，加入豆瓣醬炒香。放入雞丁翻炒均勻倒入調好的宮保汁翻炒一分鐘即可出鍋。

以上是名人名廚的一些川菜譜，不同的廚師在製作川菜時可能會有一些細微的差別，可以根據個人口味和喜好進行調整。

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