感恩釀金門高梁酒

關於金門高粱酒的釀造方法如下：

首先，制曲：酒麴是釀酒的第一步，傳統制曲是以純小麥為原料，通過鋪曲、踏曲、混拌等工藝流程，經高溫發酵後再使用高溫餾酒水、攤涼、撒曲後進行再次發酵，方能成為白酒的主要原料。這種以純小麥為原料製作的高溫曲，可產生大量的香精和香味物質，能夠大大提高出酒率。

其次，製漿：金門高粱酒以大米的精華—江米（又叫「蒸熟的糯米」）為原料，倒入大缸中以清水潤糧→蒸糧→落涼→上甑大汽蒸熟→攤涼、撒曲、拌合→入缸發酵→開耙、蒸酒釀酒的生產周期約為7～8個月。

最後，蒸餾：釀造好的原酒產量較大，而且味道不協調，需要經過多道工序的處理，方可達到可出廠的成品酒標準。經過蒸餾出來的金門高粱酒酒精度高達60～70°以上，為了滿足不同消費者對風味的需求，金門高粱酒在出廠前會進行勾兌調配。

至於感恩釀金門高粱酒的原因，一方面是因為這種酒具有獨特的口感和品質，能夠經得起時間的考驗。另一方面，感恩釀酒也是對傳統釀酒工藝的傳承和發揚，體現了對歷史文化的尊重和弘揚。同時，金門高粱酒在台灣地區也具有特殊的政治和文化意義，代表著兩岸之間的交流和合作。

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