新莊鹹光餅故事

新莊鹹光餅的故事源於一位抗倭名將的故鄉。明朝嘉靖年間，新莊人蔡復一曾任御史，巡撫福建，後被奸臣嚴嵩所害，貶至福建汀州府任判官。蔡復一夫人帶著兩個兒子從晉江老家來到新莊，告老於鄉。兩個兒子從小跟著父親學會做餅，並學了一手烤餅的好技術，一天中午來了幾名義軍要求品嘗「倭餅」（是人們聽說是倭寇（即日本武士海盜）來襲誤傳成）剛出爐的餅，由於餅不多，大家只好將就食用。義軍吃了後覺得味道鮮美，讚嘆不已。於是把新莊餅作為乾糧，一直食用到平倭凱旋。為紀念抗倭名將蔡復一，人們把這種餅稱為「蔡伯餅」，而當地的居民更尊稱他為「光餅伯」。蔡復一的夫人聽了覺得不妥當，畢竟新莊的餅在當時台南很受歡迎，所以就將蔡伯餅改名光餅沿用至今。這就是新莊鹹光餅的故事。

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