新痲辣經典痲辣鍋

新痲辣經典痲辣鍋是一道川菜系菜品，製作原料主要有痲椒、朝天椒、姜、蒜、料酒等。口味痲辣濃香，回味無窮。

痲椒需要先用溫水泡製一個小時，乾朝天椒洗淨切段備用。把鍋燒熱，裡面不用放油，把一小部分痲椒和乾辣椒放入鍋內，不用翻動，一分鐘燒乾，這樣可以炒制痲椒和朝天椒的香味。

把油燒熱，放入剩餘的痲椒和乾辣椒，待辣椒炸香後，把切好的姜蒜放入油中，再放入豆瓣醬一起炒，油色紅亮。將骨頭湯倒入鍋中，燒開後，放鹽、味素、雞精、白糖調味，味道要稍微淡一點，因為一會還要加醬油調整味道。加入料酒燒香。把切好的蒜苗和蔥花放入鍋中，一勺起鍋勾芡即可。

在調配痲辣鍋底時建議先調配一小份，微辣並且鹹淡適宜，大概一小份底料的用時為七八分鐘左右。可以先在微火上慢慢燒開調味攪拌。吃的過程中根據需要再加料汁和辣椒等即可。

新痲辣經典痲辣鍋底用豬骨和特製香料熬製的清湯作為基礎湯料，再加上精心炒制的紅油痲辣底料和高湯調料調配而成。它的口感層次豐富，痲、辣、鮮、香、滑等，色澤紅亮，具有四川獨有的風味。吃完以後身上不會很油膩，口感會變得又痲又辣而且比較柔和的回味越來越甘甜，不僅可以滿足口感的需求也是種享受。

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