江戶前壽司技術大全

江戶前壽司技術大全包括以下內容：

1. 洗米和煮飯。米的質量要好，煮飯時加一點壽司醋或者檸檬皮，能增加米飯的香味。如果米飯煮好後，還余有一點湯，可以先用壽司竹簾將米飯平攤涼，然後在米飯中間放上餡料，再開始卷。

2. 餡料製作。比如，魚籽醬可以撒在煎好的手卷上，再配以黑芝痲和綠色的海苔，既美觀又美味。新鮮出爐的握壽司，需放在墊有紙的鐵板上，再迅速翻面並撒上細砂糖，這樣能有效增加握壽司的甜味。

3. 紫菜處理。使用紫菜時，要先用清水浸泡，再用清水沖洗乾淨，這樣能去除澀味。

4. 卷壽司。卷的時候，要一邊按著米飯，一邊用力推動竹簾。卷好的壽司要放在乾淨、光滑的面上，避免互相粘連。如果沒有卷壽司的工具，可以用甜甜圈模具來代替，一次可以壓三至五個。

5. 切壽司。切壽司時，可以先用醋飯捏成三角形，然後在飯上切割出一塊方形的空地，這樣才能讓刀不沾飯。切的時候要藉助乾淨的毛巾，防止手上粘上飯粒。

以上就是江戶前壽司的一些技術要點，希望對你有所幫助。

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