滷肉飯食譜大全

滷肉飯食譜大全如下：

* 一般滷肉飯。原料包括豬五花肉、鵪鶉蛋、醬油、蒜、蔥、香菇、八角、姜、食鹽、生抽、老抽、冰糖等。製作方法是先五花肉切塊，姜切片，香菇泡發備用，鍋里水燒熱後放入五花肉塊、薑片，倒料酒，焯水去血沫，撈起後瀝乾水分。再起鍋熱油，倒入五花肉塊、兩勺醬油半勺老抽，小火翻炒上色，然後倒入香菇、薑片、適量冰糖、八角，加足量水大火燒開後，轉小火燜煮30分鐘，最後加入洗淨的鵪鶉蛋和蔥段再煮約10分鐘左右，加鹽調味即可。

* 改良版滷肉飯。製作時先將五花肉切成3cm見方的塊，用開水燙去血水，瀝乾。再加入醬油、糖、酒、蔥段、蒜頭醃漬3~4小時。然後，在熱鍋中加油，放入蔥爆香，再把醃漬好的肉放入翻炒，加入醬油稍微炒一下。加入適量的水，並放入香菇丁、薑片、八角。先用大火煮滾，再改用小火燜煮20~30分鐘。最後加入洋蔥丁繼續燜煮5~6分鐘，以鹽和胡椒粉調味即可。

* 台式滷肉飯。製作方法是將五花肉洗淨切塊，姜切片，蔥切段備用。鍋中加水放入五花肉塊和薑片蔥段，燒開後撇去浮沫，撈出五花肉備用。鍋中加油燒熱，放入五花肉煸炒出油，加入冰糖繼續翻炒至融化上色。然後加入八角、桂皮炒勻，再加入生抽老抽調味即可關火備用。吃的時候淋在飯上拌勻即可食用。

可以根據自己的口味和材料市場選擇適合的滷肉飯食譜。

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