火候故事

關於火候的故事有很多，比如：

1. 靠火候收攤的張氏：張氏在菜市場賣菜，雖然沒有讀過一天書，卻靠著積累的經驗，判斷準確，眼光獨到。張氏賣菜有個特點，就是不管蔬菜新鮮程度，而是看時間，只要到了他預定的時間，就準時收攤。

2. 廚師的火候把握：有位四川名廚，他的拿手好菜是烤鴨，火候掌握得非常到位。炙手可熱的時候，他在京城裡炙手可熱的飯店裡做客席大廚。每當烤好的鴨子端上桌來，他總是慢慢把鴨肉卸下來，然後夾起一塊放在鼻子下面嗅嗅，說：「好香！好香！」然後就大快朵頤了。

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