經典麵包配方

經典麵包配方如下:

* 湯種部分。高筋麵粉 100克、水 50克(溫度控制在 85~90℃)* 主麵團部分。高筋麵粉 200克、細砂糖 30克、鹽 5克、酵母 3克、雞蛋 25克、水 75克(預留)、黃油 20克。* 其他輔料。湯種、奶粉 8克、改良劑 2克、熟鹹蛋黃 適量、肉鬆 適量、沙拉醬適量。

* 主麵團。高筋麵粉250克、細砂糖38克、鹽3克、酵母粉3克、全蛋液58克、水60克、奶粉6克(15克的用量)、奶粉+水調開168-175做湯種的部分)、黃油42克和冰塊適量。

這種麵包麵團具有很好的筋度,做出來的麵包也會十分鬆軟。根據個人的口味,可適量增減佐料,比如肉鬆和鹹蛋的用量等,也可以在麵包表面擠上不同口味的沙拉醬。烤箱預熱至需要的溫度,將麵團放入,進行烘烤即可。

需要注意的是,湯種部分製作時溫度控制在85~90℃最佳,做好的湯種要放置一段時間,這樣能降低麵團的筋度,更方便後面製作時操作。麵團攪拌時需嚴格按照配方比例,否則會影響麵包口感。希望這些配方能幫助你做出美味的麵包!

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