蔡瀾食評文章

蔡瀾食評文章舉例：

* 椒鹽排骨：大排骨，大塊頭，紅紅的肉，一看就心喜，呵呵，弄了一小碟細鹽送下口，當然又辣又酸的白醋更是必不可少。飲一大口白酒，噴香。麵食配菜油重，沒胃口吃米飯了，配甜麵醬剛剛好。蘸上鹽，嘗一下排骨後感覺嘴乾舌燥了，再蘸上醋，酸甜可口。最後還有排骨肉吃，吃得滿嘴流油，舒服。

* 清蒸鱸魚：鱸魚肉質呈蒜瓣狀，味道鮮美，清蒸最能體現出魚的鮮美。吃魚一定要小心，別把魚骨卡到喉嚨。

* 白切雞：皮色泛黃閃亮，吃在嘴裡韌脆鮮香，吃後唇齒留香。吃時不沾姜蔥，以免破壞白切雞原味。

* 蟹：廣州人吃蟹第一大毛病是把膏黃棄掉，這是沒有嘗到蟹的真正味道。要一啖氣全吃下蟹肉很難的，先吃蟹蓋部分肉量少但味濃的蟹黃和半生熟的蟹膏，此時可配姜醋。再吃蟹爪，吸出白膏和嫩肉後才咬出軟骨。

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