蛋糕製作大全

蛋糕製作大全如下：

* 海綿蛋糕製作 。需要將蛋白和蛋黃分開，蛋白中加入塔塔粉打至魚眼泡，之後分三次加入糖打至硬性發泡，之後篩入低筋麵粉，輕輕拌勻。之後將蛋黃打散後，加入糖和色拉油混合均勻，再加入牛奶混合均勻。最後取一部分麵糊拌勻蛋白糊，再全部倒回蛋白糊中拌勻即可。放入預熱好的烤箱中，上火150度，下火170度，大約烤45分鐘即可。

* 戚風蛋糕製作 。需要將蛋白和蛋黃分開，蛋白中加入塔塔粉打至魚眼泡，分三次加糖打至硬性發泡。在蛋白糊中加入蛋黃糊中，輕輕拌勻。倒入蛋糕模中，用力震兩下，排出麵糊中的大氣泡。放入預熱好的烤箱中，上火135度，下火150度烤大約50分鐘即可。

* 慕斯蛋糕製作 。需要將吉利丁片用冷水泡軟，和熱牛奶一起放入鍋中，攪拌至吉利丁片融化。奶油乳酪軟化後加入細砂糖打發至光滑無顆粒。將雞蛋黃打發至粘稠狀。將上述材料混合在一起攪拌均勻。將打發好的鮮奶油過濾掉雜質後倒入慕斯杯中，八分滿即可。將蛋糕碎鋪在鮮奶油上，倒入乳酪糊，放入冰櫃冷藏至凝固即可。

* 磅蛋糕製作 。需要將黃油和砂糖混合後打發，雞蛋一個一個加入打發均勻，低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入拌勻。將麵糊裝入裱畫袋中擠入模具中8分滿，放入預熱好的烤箱中，上火180度，下火170度烤30分鐘。

此外，還有天使蛋糕、乳酪蛋糕、翻糖蛋糕等製作方法。

以上就是蛋糕製作的基本步驟和技巧，你可以根據自己的口味和喜好來調整原料的比例和種類。同時注意使用正確的烘焙技巧和器具來保證蛋糕的品質和美觀。

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