酒麴製作配方技術大全

酒麴的製作配方如下：

原料：大米10斤、甜曲2袋、涼開水10斤、乾桑葉5斤。

具體步驟：

1. 將大米浸泡水中3-4小時，然後撈出瀝乾水分，放在簸箕中用風扇吹7-8小時，將吹至半乾的米進行晾曬至乾。

2. 將大米磨成粉粹，再把甜曲研成粉末，在發酵的容器中先放入一半的甜曲和米粉攪拌均勻。

3. 把剩餘的甜曲和米粉放入容器中，倒入適量的涼開水，用手拌合成綠豆大小的顆粒，放置在容器中。

4. 蓋上蓋子，溫度控制在30度左右，大約發酵3天就可以。

此外，還有以下需要注意：

1. 酒麴的製作受溫度影響較大，需要將溫度控制在30度左右，可以根據實際情況選擇使用保溫箱、暖氣、空調等手段進行調節。

2. 酒麴的種類較多，製作方法也略有不同，可以根據實際情況選擇最適合自己的酒麴種類。

3. 製作酒麴的過程中不要沾油或沾生水，以免影響發酵。

酒麴的製作技術還包括一些細節和技巧，例如如何選擇原材料、如何控制溫度、如何判斷發酵程度等。這些細節和技巧掌握後，可以製作出更優質的酒麴。

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