叫化雞
關於叫化雞還有這麼一個來歷。相傳，明末清初之時，虞山之下又一位丐幫的大哥，一天老天開眼，得到了一隻肥雞。在宰雞，去掉內臟之後，才發現吃飯的傢伙拉在“家裡”沒帶出來。沒鍋，吃不了，不吃又太可惜，苦思冥想半天后，他突然靈感大發，思想穿越幾百年後的韓國，想到了烤雞……於是，他用山泥做了一個烤箱，連雞毛都不拔就放進去，用泥巴封好，放進火中煨烤至熟。他刨開泥殼，發現雞毛都隨之掉落，他沒管那麼多，直接開始吃了，發現味道鮮美。“叫化雞”因此得名。叫化雞又叫黃泥煨雞。民國9年，山景園名廚朱阿二，選地產“三黃”母雞，配以鮮肉、火腿、香菇等為填料，用荷葉包裹，並改進塗泥等製作工序，講究火候，煨熟去殼，不失原形，裝盆淋上痲油，隨附芝痲甜醬和蔥白段蘸食。因為皮色金黃，香氣四溢，肉質酥軟肥嫩，腹藏配料適口，色香味俱佳，聲譽不脛而走。最後，在1983年獲江蘇省商業廳名特產品證書，並列入《中國菜譜》。
叫化雞不僅好吃，而且做法也是獨具一格。
現在，做叫化雞要開膛嫩仔雞一隻、豬肉、芽菜、泡辣椒、生菜、鮮荷葉6張、醬油、料酒等。做時，先吧開膛仔雞洗淨瀝乾水，去頭、翅、爪，剔去腿骨，用調料塗抹雞身內外，並且醃漬入味。豬肉、芽菜、泡辣椒分別剁碎。炒鍋置旺火上，把豬肉放進去後舀去血水，倒入醬油、料酒．加芽菜、泡辣椒炒勻成餡。接著將餡填入雞腹，然後用荷葉將雞包裹緊。共裹六層，並用痲繩纏緊，再糊上稀泥放人烤箱，用旺火烤40分鐘，視泥乾裂，補泥裂縫，再用旺火烤30分鐘後，改用小火烤1小時20分鐘，最後用微火烤1小時30分鐘。烤好後取出敲掉泥，解去繩，揭去荷葉，倒出餡．雞肉切成一字條。橫裝條盤中，將餡和生菜分鑲於盤的兩端淋上芝痲油即成。這時，叫化雞肉質細嫩，餡味鮮香，別具風味。
這樣的叫化雞，味道十分鮮美，就連吃慣山珍海味的乾隆皇帝吃了之後，都大聲叫好！