식음료 식당 및 주방 팀 작업 요약

모두 오후에!

나는 음식과 음료 주제가 주방 팀을 대신하여 2019 년의 수확과 기쁨을 나누게되어 영광입니다.

첫째, 시험 운영 1 년차에는 식품 안전 의식, 원가 통제 인식 및 시장 경쟁 인식을 강화하고 손실을 이익으로 전환합니다.

작년 11 월 6 일 시범 운영 된 이래 허원 식당은 원재료 품질과 식품 위생을 엄격히 관리하고 운영 절차를 표준화하며 식품 안전을 보장했다. 우리는 점차적으로 Heyuan Restaurant의 소비자 그룹의 특성과 법칙을 탐구하고 Heyuan Restaurant의 소비 그룹을 충족시키는 요리를 끊임없이 개발했습니다. 계절 원료의 특성에 따라 봄, 여름, 가을, 겨울 및 특별 요리를 소개했습니다. 그리고 혁신적인 요리, 예를 들어 : 시장의 원재료 가격 상승을 고려할 때, 접시의 판매 가격이 기본적으로 원래 가격을 유지한다는 전제하에, 색상, 향기, 맛, 의미 및 유형으로 저렴한 요리를 신중하게 연구하고 개발합니다. 예를 들어, 돌솥 곰팡이 양배추의 판매가 3 월에 시작된 이후 매달 판매가 반복적으로 1 위를 차지했습니다. 다른 소비자 요구에 따라, 우리는 또한 일부 새로운 가공 기법, 특히 올해 9 월에 저가의 고품질의 요리를 개발했으며, 공원은 나에게 많은 도움이 된 중국 이탈리아 요리를 배울 수있는 기회를 제공했습니다. 그리고 신속하게 Heyuan 요리의 생산에 적용, 손님에게 시력, 냄새, 터치, 맛의 새로운 감각을 제공하고 손님의 칭찬을 수상했습니다. Heyuan Restaurant의 수입은 매월 3,000 위안에서 1 일 1-2 백만 위안, 최대 3 만 위안에 이릅니다. 1 인당 소비량은 현재 20 위안에서 40 위안으로 늘었으며 이익으로 전환되었습니다. 그 뒤에 요리사가 접시, 접시, 그릇 한 그릇을 만들어 요리사가 뜨거운 난로에서 땀과 근면 한 손으로 만들었습니다.

둘째, 교육을 강화하고, 요리의 주요 및 보조 재료를 표준화하며, 끊임없이 새로운 요리를 개발하고 개발하여, Heyuan 레스토랑 브랜드의 점진적인 창출을위한 토대를 마련합니다.

지난 한 해 동안 직면 한 가장 큰 어려움은 노동력의 불안정성과 더 큰 이동성이었습니다. 특히 5 월에서 11 월까지 레스토랑이 가장 바쁘고 요리사가 가장 이동하기 쉽기 때문에 부엌 작업에 큰 압박과 어려움을 겪습니다. 요리의 질을 안정시키고 고객에게 양질의 서비스를 제공하기 위해 다음과 같은 방법을 채택했습니다.

1. 인사가 통과합니다. 우리는 정원의 부엌, 카페의 부엌, 심지어 직원의 주방까지도 공원에서 주어진 초과 근무 정책을 사용하고, 인력 부족을 극복하기 위해 열심히 노력하여 수령 작업을 성공적으로 완료했습니다.

2. 훈련 노력을 늘리십시오. 올해 주방은 56 번 훈련을 받았기 때문에 신병 모집이 빠르게 자리를 놓고 경쟁 할 수 있습니다. 이 점에서 수석 주방장으로서 저는 의무를 다하고 밴드를 통과하는 원칙에 전념하고 있습니다 한편 한편으로 나는 실제 작업에서 말하기 위해 식사를 사용하고 다른 한편으로는 기술을 훈련하고 전달하기 위해 식사 시간을 사용합니다. 모두, 우리는 또한 새로 배운 중국 이탈리아 요리 연습을 요리사에게 훈련시켜 일부 요리사를 육성시키고 안정화 시켰습니다.

3. 요리 재료의 조리법을 표준화하여 요리사의 출장으로 인해 레스토랑 요리의 품질과 맛이 영향을받지 않도록하십시오.

4. 지속적인 혁신. 그것은 18 개의 차가운 요리와 72 개의 중식 및 서양식 요리를 계속해서 선보이며 손님의 선택을 풍부하게하고 "시 냄비 곰팡이 양배추"와 "Taxiang 3 컵 치킨"을 대표하는 값이 싼 저가의 음식을 만들었습니다. 독창적 인 취향과 높은 매출을 자랑하는 혁신적인 요리가 인기입니다.

셋째, 부엌과 레스토랑 사이의 상호 도움 정신을 고수하고, 조화로운 레스토랑을 만들고, 윈 - 윈 상황을 달성하십시오.

좋은 레스토랑 브랜드는 식당과 주방 사이에 긴밀한 협력이 필요합니다. 지난 1 년 동안, 식당 주방은 긴밀하게 조정되고 통합되었습니다. 주방에서 개발 된 새로운 요리는 먼저 레스토랑 웨이터에게 음식의 특성, 맛 및 영양 지식을 알려줌으로써 레스토랑 매니저, 감독 및 웨이터가 손님을 소개 할 수 있도록 설명하고 손님에게 피드백을 주면 고객 만족을 달성하고 반복 고객을 모집하기위한시기 적절한 조정. 특히 대규모 케이터링 서비스에서 레스토랑과 주방은 서로 긴밀히 협력하고, 서로 협력하고, 서로 보완하며 인력 및 제한된 시설과 장비가 없을 경우 수 차례 리셉션 작업을 성공적으로 완료합니다. 겉으로보기에는 단순하지만 단순하지 않은 식기 세척 작업이 있습니다. 깨끗한 식기가없는 좋은 요리는 테이블에서 제공 될 수 없으므로 배럴당 효과처럼 필수 불가결합니다. 여기서는 레스토랑 직원 및 다른 형제에게갑니다. 이 부서 는 감사의 뜻을 표하며, Heyuan의 레스토랑 브랜드에 대해 학교 내외부의 손님들이 당신의 업무와 지원으로 칭찬을 아끼지 않았습니다.

넷째, 우리는 어려움을 두려워하지 않으며, 어려움에 직면하고 있습니다. 각 부서는 다양한 대규모 팀 서비스와 중요한 병원 접수 업무를 성공적으로 완수하기 위해 함께 노력했습니다 .

작년에 식음료 부서의 지도력하에 제로 서비스 리셉션을 성공적으로 마쳤으며, 학교의 변화하는 서비스 요구에 따라 뷔페, 식탁 및 차가운 음식 등의 리셉션을 계속 추가했습니다. 최대 600 명까지의 뷔페, 180 명 식사의 테이블 식사 및 100 명을위한 식사 서비스를 마쳤습니다. 이러한 서비스와 식음료 부서가 일반 동원 될 경우, 우리는 성공적으로 작업을 완료하기 위해 함께 노력했습니다. 특히 11 월 4 일 베이징 정보국에서 100 인 연회를 열었으나 식당은 지하 3 층에 있었기 때문에 음식은 사다리를 통해 2 층으로 이동해야했기 때문에 100 인 식사에 큰 어려움을 겪었다. 적시와 기온을 보장하기 위해 요리사와 웨이터가 사다리와 걷기 사다리를 동시에 사용하여 서빙 속도를 향상시키기 위해 식당과 논의했습니다. 동시에, 접시의 온도가 판에 가열되도록하기 위해, 좋은 효과가 달성된다. 12 월 26 일 밤, 저널리즘 및 커뮤니케이션 학부의 180 인 탁자 접수 서비스를 훌륭하게하기 위해 모든 식음료 부서 직원이 식당의 소파를 옮기고 카페에서 보충 의자를 추가했다. 단 150 명 만이 테이블에 앉았다. 레스토랑에서는 16 테이블 180 명을 성공적으로 마칠 수 있었을뿐만 아니라 제로 포인트 식사를 시작했으며 그날 밤의 소득은 4 천 위안에 달했습니다. 모든 수준에서 전문성을 지닌 정신은 봉사의 최전선에 서 있습니다. 바로 이런 종류의 상호 도움의 팀 정신입니다. 우리 팀이 성장하고 좋은 추수를 할 수 있도록 어려움을 두려워하지 않는 것이 바로 도전 정신입니다.

친애하는 동료 들인 Heyuan 레스토랑 브랜드는 신생아와 같아서 조심스럽게 보살핌을 필요로합니다. 그 중에서도 숙련되고 실용적인 학습 요리사 팀을 구성하는 것이 최우선 과제입니다. 동시에 우리는 중원 신 가든의 발전에 기여할 수있는 작은 플랫폼으로 Heyuan Restaurant을 자랑스럽게 생각하며 자부심을 가지고 있습니다. 우리는 Zhongguan New Garden을 컨퍼런스 센터와 베이징 대학을위한 플랫폼으로 사용하게 된 것을 자랑스럽게 생각합니다. 장례식에서 퇴임하고 새로운 것을 환영하면서이 부서 의 다른 형제들에게 도움과 도움을 준 것에 대해 감사의 말씀을 전합니다. 식음료 부서를 대표하여 중화 가든의 식음료 개발 및 브랜드 개발에 대한 안내, 지원 및 지원에 대해 공원과 부서의 지도자에게 감사드립니다. 2019 년에 성공하기 위해 함께 노력하길 바랍니다.

고마워요!