佛跳牆的由來故事

佛跳牆的由來有兩種說法：

* 是聚春園名菜鄭春髮根據閩菜佛跳牆烹飪技藝研製而成 。佛跳牆原名"福壽全"，菜名出現於一九二七年在福州三坊七巷的聚春園餐館內。佛跳牆的製作工藝十分講究，配料的搭配、掌握火候、調味的多變等都有一定的難度，突出了閩菜分濃淡、辛香、醇和、酥爛的特點。

* 是一段悽美的愛情故事 。相傳清道光年間，福州官錢局的一名官員，因宴請福建布政使周蓮，吃到的海珍美味的菜餚。後來周蓮派人用所有的佳肴和素菜配在一起，讓廚師烹製出來。為保持菜品原有的雅正莊重的形象，福州菜善於雕刻空版或浮印花鳥造型者，也參與到成品圍擺中來，用湯汁燴熟後的各種海珍、山珍和鮑貝等，盛入空版的瓷碗中，猶如滿碗菜裝滿一件立體的花鳥雕版，不僅令人品嘗到美味的佳肴，同時又能欣賞藝術的美感，這就是佛跳牆最初的創意。

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