月餅製作大全
月餅的製作過程包括以下幾個步驟:
1. 餡料製作:根據配方準備餡料原材料,將所有原料過篩入盆中,攪拌均勻,然後根據配方揉成圓球。
2. 餅皮製作:將轉化糖漿、花生油、奶粉、梘水混合攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉,拌至無顆粒,醒發半小時。
3. 包餡成型:取適量的餡料,放在餅皮上,小心地用虎口慢慢搓圓,儘量做到餡料和餅皮完全稱齊。
4. 餅皮脫模:把餅皮完全包進餡料裡面去,封口之後輕揉成光滑的圓團。月餅皮做好後,稍微撒些手粉,擀少量麵粉均勻灑在月餅模具上,把月餅生坯放入模具中,用手按壓塑形。
5. 烘烤:將月餅放入預熱至40度左右的烤箱中,烤制15分鐘左右,觀察月餅顏色變化及上色程度,若顏色過深可以蓋一層錫紙。
6. 晾涼裝箱:將烤好的月餅取出,放在晾曬籃中,待月餅冷卻後密封保存。
除了上述通用步驟,還有一些特殊的月餅製作方法,比如冰淇淋月餅製作需要提前冷凍冰淇淋原料,而五仁月餅則需要特殊的原材料和製作工藝。
總的來說,月餅的製作需要耐心和精細的操作,每個步驟都需要注意細節和溫度控制,以保證月餅的品質和口感。
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