滑嫩魚片的做法大全

滑嫩魚片的做法有很多，以下為您推薦：

1. 酸湯滑嫩魚片：將魚片用少許鹽、姜粉、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉抓勻備用，鍋中放油，油熱倒入一半酸湯底料攪拌均勻，倒入清水攪拌均勻，把醃好的魚肉片下入鍋中，煮熟撈出，放入提前準備好的冰水中過涼，把剩下的底料和湯倒進鍋里加熱至沸騰，倒入碗中，把剛才過涼的魚片倒進碗裡，淋上香油即可。

2. 清蒸滑嫩魚片：將魚去鱗、挖腮、去內臟、剪去魚鰭，用刀沿魚頭骨將魚頭切下，將魚平放在案板上，用刀沿魚背脊骨將魚片成厚薄均勻的片，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、料酒、雞蛋清抓勻備用，將蔥切成絲，姜切絲後加入清水泡一會。準備一個盤子將蔥絲碼在上面，鍋中加水，將碼好的蔥絲的碗放入鍋中，上汽蒸8-10分鐘，蒸熟後將魚片取出裝盤，將盤中蒸出的汁過篩濾去蔥姜渣倒入小鍋中。加入少許鹽、雞精、白鬍椒粉、白糖調味，燒開後淋入水澱粉勾薄欠撒入香菜末即可。

3. 水煮滑嫩魚片：將魚肉切成片，加入鹽、料酒、水澱粉拌勻備用。蔥切段，姜切片。豆芽清洗乾淨，去掉頭部的頭部備用。鍋中倒入清水大火煮開，放入薑片和蔥段煮出香味。放入黃豆芽，加入少許鹽大火煮到豆芽變軟，放入一大碗中備用。鍋中倒入油，放入乾紅辣椒和花椒粒小火慢慢翻炒至出香味，炒好後倒在豆芽上。把醃好的魚片倒在豆芽上，再倒入湯汁即可。

您可以根據個人口味和喜好選擇合適的做法。

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