餐飲業管理制度大全

以下是一些餐飲業管理制度的大全：

1. 開業前檢查制度：經營者應當將食品藥品監管部門監督檢查情況和所在地食品安全信息及時進行公布。開業前餐飲服務提供者應當向所在地食品藥品監督管理部門申請現場驗收，驗收合格並取得許可證方可營業。

2. 食品安全管理制度：餐飲服務提供者應制定並執行本單位的食品安全管理制度，包括對食品安全責任制、對食品採購和儲存的管理、對食品加工和銷售的管理、對食品留樣的管理、對食品添加劑的管理等。

3. 員工健康管理制度：餐飲服務提供者應建立並執行員工健康管理制度，包括定期組織員工進行健康體檢，建立健康檔案，杜絕有傳染病、皮膚病等可能污染食品的人員上崗。

4. 食品採購管理制度：餐飲服務提供者應制定並執行食品採購管理制度，確保所採購的食品符合食品安全標準，同時還要做好採購記錄，以備查。

5. 倉儲管理制度：倉儲管理應包括食品的儲存和保管、領取和發貨等流程的制定，以確保食品的安全存放。

6. 加工管理制度：餐飲服務提供者應對食品加工過程進行管理，包括對食品加工環境、食品添加劑的使用、食品烹飪和包裝等環節的規範操作。

7. 餐廳衛生管理制度：餐廳衛生管理應包括桌椅、餐具、廚房用具等設施設備的清潔和管理，確保食品的最終呈現給顧客時的衛生安全。

8. 應急預案制度：餐飲服務提供者應制定應急預案制度，以應對可能的食品安全問題，包括食物中毒等緊急情況。

以上這些制度是餐飲業管理的基礎，但具體情況還需要根據餐廳的規模、類型和所在地的法律法規進行調整和完善。此外，為了確保食品安全，還需要定期對各項制度進行審查和更新。

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