泥螺慢悠悠

泥螺爬得真慢，慢得好像連蝸牛也自嘆勿如。

是生活在灘塗上的坎坎窪窪阻礙了它的行為，還是它的本性就是一個慢字？我所看到的泥螺，就那樣慢悠悠地爬行在灘塗上。

大如小手指節、小似赤豆那般的泥螺，頭盤大，拖鞋狀，肉肥厚；貝殼呈卵圓形，白色，硬中融脆，卻掩不住頭盤，兩側的腹足還反折過來遮蓋了殼的外緣。隻頂著那麽輕巧脆薄的殼，泥螺該輕松舒展吧，遠比蝸牛的愜意輕快，卻偏偏爬得如此之慢，慢出一種靜逸。

灰褐色的灘塗好大。有的鑲嵌在山與山之間的港灣裏，將港灣淺淺地連貫了起來；有的橫沖在海塘外沿，連綿寬闊，望不到頭似的。偌大的灘塗就成為泥螺的溫床，它就任意地、率性地爬行，任憑怎麽爬皆行，都不會爬出灘塗之外。

灘塗上的泥螺是那般渺小，那般微不足道。就如一頂點的一小塊泥粒，灘塗在關註它嗎？波浪在目視它嗎？大海在呵護它嗎？

不起眼的泥螺卻似乎從未想過什麽，隻要有灘塗，有爬行的舞台，它就安靜地爬行，爬出一種慢悠悠的姿態，慢悠悠的情性。

漲潮時，整個灘塗成了一片海面。泥螺被淹沒在濁黃的海水下。潮漲濤涌之中，泥螺是如何模樣的？我不得而知，想來泥螺鑽進柔軟的泥塗裏，有點敬畏波濤起伏的海浪；或者隻將頭盤伸入泥塗，聆聽泥塗所回鳴的陣陣濤聲；或者就把身子貼緊泥塗，撐起柔實的脊背，經受浪潮的洗禮；或者依舊緩緩的爬動，任憑強大的浪濤翻來覆去，將慢行的節奏融合在波浪的“嘩嘩”聲中。

退潮後，灘塗裸露出波浪沖洗後的面目，布滿了洞洞窪窪。彈塗魚蹦蹦地跳躍，沙蟹、蟛元蟹、和尚蟹竄東奔西，海瓜子、蟶子、蛤蜊等透過泥塗上的各式花紋，呼吸著鹹腥的空氣。年少時，我與夥伴們經常到離家不遠的沙灘頭去撿拾海瓜子。稱為沙灘頭，卻不見一粒沙，沙粒像是都被泥塗吸進去，溶化在泥塗的肚皮之中。一灣灘塗就成了我們小時候的樂園，撿貝，捉蟹，打泥仗，在波浪裏追逐。就看到了泥螺，星星點點般，無數的泥螺爬在濕漉漉的灘塗上。當我們的小腳丫跋涉在泥塗中，淤泥般的泥塗使得小腿陷入進去，仿佛小腿周邊的泥塗也抖動了一下。泥螺卻不為所動，依舊旁若無人樣的，大模大樣地爬行，沐浴著陽光，汲取著泥中的精華。它的肚子裏就有一粒“泥粽”，該是將泥中精華的殘渣聚集了一起。它的頭盤上也塗著一層淺薄的泥，想來是與泥塗的親密接觸所致。背上的殼輕柔，有點透明，它卻還是在灘塗上慢慢地爬行，慢悠悠地生活，吐露出一種慢悠悠的情韻。

泥螺也生長在鹽田的大水灘裏。大水灘是鹽田的基礎，海水從浦道抽上來，得先在大水灘暴曬、蒸發，待曬到一定鹹度後，再放到灘田，曬成鹵，鹵水就用來曬鹽。大水灘的水便相對保持了海水的本色，也從來不會抽幹，如一座永遠溢滿水的蓄積池。在大水灘裏，泥螺難以享受灘塗上的生活。然而，兩隻籃球場那麽大的大水灘對小巧的泥螺來說，猶如無邊無際的空間，闊大出廣袤的天地。海水也不黃濁，清冽明澄。水面較淺，微波飄漾，毫無波濤翻滾。陽光透過水面，撒下一片溫情。泥螺就在大水灘裏盡情地生活，灘地的泥供養它，清冽的海水滋潤它，還可感受陽光的照耀。更大的好處是，基本無人去撿拾。七十年代末期，我曾曬過一個月的鹽。那樣物質貧乏的年代，望著大水灘裏的泥螺，也隻細細地觀看，並未下去一粒粒地撿起來，當作午餐的佳餚，或者帶回家醃製。泥螺就在大水灘裏慢悠悠地爬動，爬出一種悠哉的情趣。

在我們島的東北角，有一座名為泥螺山的小山頭，坐落在一片灘塗之中。小山頭一端高聳，一邊平緩，側面看過去，形如泥螺，稱作泥螺山，好形象。山周邊的灘塗上爬滿了泥螺，將那山頭喚作泥螺山，是不是也有這個因素？偶爾經過那邊，總有人在彎腰撿拾。撿拾的該是泥螺吧。泥螺狀的山頭，山腳邊爬動著泥螺，那是一幅多麽相輔相成、相互映輝的畫面。山頭沉靜，泥螺悠揚，又是一種和諧悠然的情致。

泥螺就不急不燥地慢慢爬行，一副與世無爭的模樣，純如，淡定。

或許因為慢悠悠的行為吧，既擁有著一副好心態，又能尋覓到充足的食物，大多的泥螺都比較壯實，有點心寬體胖的意味。

桃花盛開時，灘塗上的泥螺量多，且質量最佳。此時的泥螺剛剛生長，體內無泥無菌，味道也特別鮮美，被稱之為“桃花泥螺”。中秋時所產的泥螺則叫做“桂花泥螺”，粒大脂豐，不減鮮美之味。

在我們島上，泥螺基本以醃製為主。過去的保鮮技術不發達，許多魚貨、貝殼類的海鮮多進行醃製，保鮮又能長期食用。也有將新鮮的泥螺用來紅燒、做羹、煲湯，味道透鮮。年少時，將撿上來的泥螺帶回家，想吃新鮮的，讓母親紅燒。母親說，新鮮泥螺都帶黏液，吃了弄不好會“發撲”。方言裏的“發撲”就是浮腫。還指明道姓地說某某就是吃了新鮮泥螺“發撲”的。可我不信，還是讓母親將泥螺洗了又洗，把掛在泥螺上的長長的黏液洗掉。吃了也就美美地吃了，哪來“發撲”？後來，就常常吃新鮮的泥螺。就是泥螺吐出來的黏液，像是泥螺不願赴死似的，老是流著眼淚鼻涕一般，得花些時間才能洗盡。好多年後，有人告知，用啤酒浸泡一下泥螺，黏液就可洗掉。一試，還真靈。那當然已是島上供應了啤酒，家裏也能買得起啤酒以後的事。

吃泥螺也得講究。泥螺入口，需先剔去螺肉中包裹的“泥粽”，不泄汁水，才津津有味。倘若隨意咀嚼，就會滿嘴泥沙。據說，舊時有一位知府巡視海邊，席桌上見到泥螺，不知吃法，又不肯問人。第一粒帶泥吃下，第二粒則嚼了滿嘴泥沙，咽之難下，吐又不雅，於是假裝抹鬍子，將泥螺吐入袖內。隨後，縣官請其再吃，知府連忙起身作揖道：“本府兩粒足夠了。”而吃泥螺的達人卻是將一匙十幾粒泥螺入口，不一會螺殼及“泥棕”便從口中魚貫而出，螺肉則緩緩地嚼食，一副美滋滋的模樣。現今，市場上推出了吐沙泥螺，大大方便了外來食客的品嘗，可也失卻了吃泥螺的雅趣。

因為壯實，醃製的泥螺基本不大變形，紅燒、蔥油、做羹等，體形會相對縮小，肉質卻堅實，吃起來鮮味更濃。有一點是必須的，吃泥螺時也得慢慢地嚼食，細細地品味，就如泥螺慢慢地爬行。那樣，不僅能去泥沙，更能體味泥螺的情性。

泥螺就慢悠悠地爬行在灘塗上，一副閒適的神情，一種放慢節奏的生活，多舒坦愜意。