教育系統食品衛生專項檢查工作總結

我縣現有中國小120所，其中高中5所，國中22所，國小93所；在校學生83813人，其中高中15248人，國中17223人，國小51342人；學生食堂117個，其中高中10個，國中48個，國小59個。全縣40000多名學生在校就餐。學生食堂管理、小賣部管理、飲用水管理是學校管理的重要組成部分。學生吃得飽，吃得好，吃得安全，關係到學生的健康成長，關係到教育的和諧發展，關係到全社會的安全穩定。因此，近年來內鄉縣教體局對食品管理高度重視，加強領導，加大軟硬體建設力度，改革管理模式，實施「網路化」、精細化管理，不斷提升食堂管理水平，促進了全縣教育的和諧發展。我們的主要做法是：

一、以「星級達標」為載體，促進學校食堂軟硬體建設上台階

1、強力推進學校食堂軟硬體建設。學校食堂作為學生集體用餐的場所，對其進行規範建設，對維護學校正常教育教學秩序，推進教育優質均衡發展有重大影響。我們高度重視學校食堂建設工作，以「星級達標」為載體，促進學校食堂軟硬體建設上台階。我們從學校食堂硬體、員工素質、管理模式、安全衛生四個方面提出「四星級達標」的標準，定期評定考核量化，並通報掛星，推動學校食堂建設、管理、服務上水平。全縣各學校都把「讓師生滿意」為辦好食堂的目標。三年來，全縣共投資3000多萬元，學校食堂房舍堅固，灶台、工作間、操作間、餐廳齊全；全部安裝了自動售飯系統；食堂衛生設施齊全。

2、打造高素質的服務隊伍。根據「服務學生，微利經營，長足發展，保障高於一切」的管理原則，各鄉校都成立了領導機構，簽訂了目標責任書，推動學校一伙食管理工作紮實開展。為了提高隊伍素質和工作積極性，各學生食堂嚴格體檢和政審，並履行擔保手續，認真錄用員工；堅持「以人為本」，加強對員工進行思想教育和業務培訓。並組織開展了各種各樣的比賽活動，如刀功比賽、烹調比賽等。加強檢查評比，對檢查衛生排名第一的班組給予精神和物資上的獎勵。通過多種措施，打造了一支優秀的員工隊伍，為提高食堂服務水平提供了優質的人力資源。

3、構建管理系統，完善管理體制與運行機制。我縣各鄉校借鑑先進的管理經驗與模式，結合學校工作特點，成立質檢、人事、財務等部門，履行服務、指導、監督、檢查的職能，確保了管理無時不在、無處不在；實行了多勞多得、獎優罰劣、能上能下的激勵機制，確保員工的積極性。構建了一套《全面質量管理及考評系統》。這套系統，把保障工序分解成考核點，通過嚴格的自檢、互檢、專檢，使管理工作達到深化、細化。嚴格的監督、獎懲制度，促使員工在精神面貌、工作質量、服務水平等多方面，永葆發展的良好勢頭。

二、引進「公司化」管理模式，提高管理規範化程度

學校的主業是教學，後勤服務於教學，學校後勤實行社會化的專業管理後，可以將學校的精力從繁瑣的後勤管理中解放出來，致力於教學活動的主業中去，從而整體提高學校的教育水平。我們引進「公司化」管理模式，進一步規範了食堂的管理，使食堂管理成為學校精神文明建設的視窗，提高了學生及家長的滿意程度，也提高了學校的整體競爭力。

如內鄉高中引進了註冊資本100萬元的河南三一眾成餐館管理有限公司，該公司有一支高素質的員工隊伍，有一套先進的經營管理理念，有一套完整的管理系統，有一套先進的管理體制與運行機制，有一套豐富的後勤管理經驗。內鄉高中學校食堂公司化運營後，效果明顯，反映良好。去年九月份，南陽市三十多個學校的領導到餐廳參觀指導，給予了餐廳很高的評價。同時市、縣衛生防疫部門多次到現場檢查指導，對餐廳的基礎管理工作給予了充分肯定。縣人大檢查團，春節到學校檢查時指出，餐廳管理很到位，這種模式值得推廣。開業以來，上百位家長來餐廳參觀考察，參觀以後感慨很多，對學生就餐條件非常滿意。餐廳還陸續接待了來自省內其他地區學校的參觀，例如漯河、周口、信陽、駐馬店等地學校。

三、實施「網路化」管理，確保食品衛生安全

我們在學生食堂管理上著力實施「網路化」，教體局、中心學校、中國小三級聯防，在每一個食堂做到人防、物防、技防到位，防蠅、防鼠、防投毒措施落實，形成管理網路，齊抓共管，確保食品衛生安全。教體局把監督檢查制度化、規範化、常態化納入學校管理考評體系，並賦予適當權重，中心學校負責自己轄區學校的食堂管理，網路重心在學校。各鄉校學生食堂先後制定了《學生食堂管理辦法》、《員工守則》、《衛生安全管理規定》、《衛生安全操作規範》、《原料、半成品、成品存放規範》等各種規章制度，形成一套嚴格的管理規章，實現了以國家規定的「生熟分開、葷蔬分開」及「生進熟出一條龍」的基本規範合理布局流程。

1、嚴格執行員工持證上崗制度。加強對員工衛生知識培訓和安全教育。每學期都制訂了詳細的員工培訓計畫，一是學習新的衛生知識，二是藉助培訓來解決日常工作中所出現的問題，這樣不僅能使員工體會到食品衛生安全的重要性，而且能很快提高員工衛生意識。安全教育也是工作的重要部分，餐廳內機械設備需要員工親自操作，如有半點疏忽，後果將不堪構想。在安全教育期間，手把手的教會員工怎樣使用滅火器，怎樣處理緊急事件等多方面的安全常識，提高了員工的安全意識和應付突發事故的能力。

2、狠抓食堂衛生和食品衛生。學校把「飲食衛生安全」視為「生命線」，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等食品衛生監督法規和標準。嚴格執行餐飲業基礎管理系統質量管理體系，樹立「危害分析與關鍵控制點」的管理理念，堅持「預防為主」和「過程控制」的現場管理，採取自檢、互檢和專檢三位一體的檢驗程式，從原料採購、入庫檢驗開始，到存放、初加工、切配、烹製、冷拼、主食加工、出售的每道工序都制定了嚴格的標準，並將餐飲加工和服務過程細化為控制點，由質檢員和衛生監督實行全程跟蹤檢查，確保飲食衛生安全無事故。

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3、建立基礎管理表格台帳

表格就是管理，餐廳內的表格有：《蔬菜浸泡記錄表》、《消毒記錄表》、《安全巡檢表》、《衛生巡檢表》等16種表格，表格台帳的運行，杜絕了管理的漏洞，提高了餐廳自主系統化運行效率。

四、以人為本，實施「愛心工程」，辦學生滿意的食堂

在學校食堂管理中，我們注意貫徹以人為本的服務理念，儘量滿足不同需求，特殊需求，實施「愛心工程」，體現食堂管理服務教育教學之本。病號飯：對於病人不能到餐廳就餐或餐廳飯菜對病情不利時，主動為病人製作病號飯。病號飯必須單獨製作，專人操作。回民飯：為尊重少數民族的飲食生活習慣，開設單獨的回民灶、回民視窗。回民飯必須單獨製作，盛用具專用。建立就餐學生檔案，了解就餐學生的籍貫、身體狀況及餐飲嗜好，為不同就餐學生提供個性化服務。建立貧困就餐學生檔案，對他們進行補貼式就餐服務。向就餐學生髮放《顧客滿意率調查表》，調查餐廳整體顧客滿意率。並及時對《顧客滿意率調查表》進行匯總和分析，制訂改進措施和完成期限，在餐廳公告欄中公布。建立投訴台和意見簿，在員工通道附近設立投訴台，對就餐人員的投訴馬上研究解決。建立意見簿，對員工的意見或建議，每周匯總一次，由有關人員共同研究解決。

回顧幾年來我們在學生食堂管理工作上所做的一些努力，雖然取得了一些成績，但與市教育局的要求，與兄弟縣市相比，還有一定的差距。我們決心以這次會議為新的起點，進一步解放思想，堅定信心，振奮精神，深化改革，真抓實幹，努力推進我縣學生食堂管理工作科學規範持續健康發展，為促進我縣教育事業跨越發展做出新的更大的貢獻!

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