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家鄉的醃白菜


“醃白菜”在我的老家四川,是人人都愛吃的一道菜。它的製作方法看似簡單,實際上還是頗有講究的。

首先是材料的準備。製作“醃白菜”的主要材料是:鮮嫩白菜葉、五香麻辣粉、質量上乘的陶罐、荷葉或塑膠紙、精鹽、搗碎的大蒜、炒熟的芝麻等。

然後是時間的選擇。在天氣晴朗的時候,就可以製作“醃白菜”了:先從白菜中挑選既大又嫩的葉子,然後洗滌晾乾;等菜葉曬蔫了之後,把它放在大盆中,根據白菜的多少酌情撒上五香麻辣粉;然後用手輕揉讓佐料全部沾在白菜上直到滲入內部;接著把揉好的白菜裝進乾淨的陶罐內。

製作“醃白菜”的最後一道工序,也是最關鍵的一步——密封。先將洗淨的稻草用力塞在“醃白菜”的上面,然後用乾荷葉或塑膠紙封口,再用棍子撐緊,蓋上罐蓋,“醃白菜”就制好了。

值得注意的是:陶罐一定要密封閉氣,否則會“走味”;白菜葉子必須選用又鮮又嫩的,也不能醃得太鹹或太淡。

這樣過十來天后即可食用。食用時,先把“醃白菜”從陶罐中拿一些出來,重新換上乾燥的稻草封口,防止空氣中的細菌乘虛而入;然後把拿出來的“醃白菜”用清水洗乾淨,再一根根擺弄整齊,把它切成小塊;最後放在鍋中翻炒,同時還可以適當地摻一些炒熟的芝麻和搗碎的大蒜,增添香味。如果把切碎的“醃白菜”放在魚鱉等火鍋內,那更是味美之極,令你吃後三日不思他味!

現如今,我家鄉的“醃白菜”同“涪陵榨菜”一道,早已走出家鄉,俏銷全國各地了!

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