요리 노동자에 대한 제안

참가자는 제 5 회 동양 식품 인터내셔널 그랑프리 시상식에서 맛있고 건강한 친구들을 만나기 위해 고객에게 안심할 수있는 요리를 제공하는 한편 참가자들과 요리 예술가들과 판사들의 첫 번째 배치는 전국 요리 노동자들에게 요리 생산에 대해 5 점의 이니셔티브를 보냈습니다. 우리는 모든 요리 노동자들이 선수들과 손을 잡고 5 점짜리 이니셔티브에서 시작하여 요리사의 직업을 진지하게 관찰하기를 바랍니다.
국가 요리 노동자 :
요리사로서, 학문의 날부터, 맛있고 상쾌한 음식을 만드는 방법은 평생 추구하는 것입니다. 학교에서 가르쳐지고 주인들로부터 배운 것은이 센터와 밀접한 관련이 있습니다. 이를 위해 우리는 기술적으로 세련되고, 튀겨지고, 튀겨지며, 작고, 부드럽고 선명하며, 새롭고 신맛이 있습니다. 이를 위해 우리는 일과 모양, 맛, 혁신의 색채가 꿈에서 비롯되는 경우가 많습니다. 고객의 접시에 대한 긍지는 자부심과 자부심입니다.
태산만큼 무거운 음식 안전, 입에서 나오는 질병, 삶은 천국의 문제입니다. 최근에는 광우병, 조류 독감, 수단에서 적 달팽이, 물 주입에서 타액 기름, Sanlu 오염 된 분유에서 인기있는 h1n1 독감 바이러스까지. 한동안 사람들은 음식의 변화에 ​​대해 이야기하고 공황에 관한 질문을 던졌습니다 : "우리는 무엇을 안심시켜 주어도 될까요?"저는 요리사로서의 그러한 비탄을들을 때마다 우리는 압박감을 느낍니다! 사람들은 첫 번째 음식 인 하늘 음식을 먹습니다. 어떻게 요리의 안전을 보장하고 다이너스를 안심하고 먹을 수 있는지, 이것은 요리사가 현재 직면하고있는 심각한 문제입니다. 우리가 사고 방식을 바꾸도록 강요하는 형태는 우리의 안보 의식을 강화시켜야합니다. 이 기회를 빌려 제 5 회 국제 그랑프리 (International Grand Prix)의 5 명의 요리사, 심사 위원 및 요리 예술가가 전국 요리 노동자에게 다음과 같은 5 가지 이니셔티브를 발표했습니다.
첫째, 원료를 조달 할 때 엄격하게 품질 관리, 에나멜, 만료, 오염, 해로운 성분을 사용하지 마십시오. 원래의 유기농, 녹색 성분을 사용하십시오.
둘째, 원료 저장 : 엄격한 온도, 습도, 시간 관리, 재료의 특성에 따라, 파티션, 그레이딩, 격리 저장, 저장하는 동안 음식의 안전을 보장합니다.
셋째로, 요리를 디자인 할 때 : 현대 영양 지식 및 전통적인 균형 이론을 사용하여, 계절 변화 및 요인, 주 및 보조 재료의 합당한 혼합, 영양 건강을 충족시키는 디자인 제품.
넷째, 첨가물을 사용할 때 : 천연 조미료, 착색료, 향료 물질을 사용하고, 화학 첨가제를 덜 사용하며, 비 식용 및 유해 첨가제를 단호하게 사용합니다.
다섯째, 조리 및 가공 중 : 부엌, 장비, 공구 및 칼 붙이 상자의 위생 표준을 엄격히 구현하고, 자주 세척하고 종종 소독하여 모든 링크에서 오염을 방지하고 교차 오염을 예방합니다.
식당에서 맛있는 건강 요리를 만드는 것은 요리사의 의무이며 전문적인 윤리입니다. 식사를하는 사람의 건강을 위해 모든 요리사는 자신부터 시작하여 지금부터 시작하여 과거의 순수한 맛을 추구하는 일방적 인 행동을 바꾸고 맛있고 건강한 음식을 고집해야합니다. 우리가 지금 행동하자, 나에게서 시작, 고객을위한 요리를 요리, 맛있고 건강하게하자! ! !

[출처 : 이스트 아메리칸 매거진, 2009, 얼굴 일곱 번째 쟁점]