취업 정보 > 연말 연수 개요

2013 년 호텔 취사 부서 연말 업무 요약

블로어의 포효, 시끄러운 대화, 바쁘고 잘 행동 한 인물, 뜨거운 창문이 활기찬 식사 장면을 그렸습니다.이 곳은이 달의 가장 큰 식사 공간이며 XX의 마지막 대규모 회의입니다. 우리가 통과해야 할 XX 년은 음식과 음료 부서가 정상적인 운영을 재개 한 이래로 특별한 해였습니다. 실제로 작업을 수행하는 데는 반년이 걸릴 것입니다.이 시간 동안 정상적인 수신 작업 외에도 식음료 부서도 공식화했습니다 자체 관리 시스템을 도입하여 직원의 질적 향상을 위해 필요한 교육 훈련을 적극적으로 실시하여 직원의 수용 능력과 정신력이 크게 향상되었습니다.이 단계에서의 작업 내용은 다음과 같습니다.
첫째, 내부 경영 활동 강화 :
1. 빌라의 승인을 얻은 후 직원의 업무 기준을 표준화하기 위해 식품 및 음료국에서 처음으로 구현 된 새로운 "직원 코드"를 개발했습니다. 직원 코드에 따라 직원이 근무하는 식품 및 음료 부서 직원이 작성되었습니다. 70 페이지가 넘는 다양한 업무 책임 및 특정 운영 사양은 여전히 ​​수정 및 조정 중입니다. 다양한 규칙과 규정에 따라 일상적인 관리 업무를 수행하십시오.
2. 다양한 규칙 및 규정, 서비스 기술, 건강 지식 및 화재 예방 지식에 대한 교육을 적극적으로 수행하고, 주간 회의를 표준화하고, 월례 직원 생활 회의를 개최하고, 주간 청렴 핵심 업무를 공식화하고, 관리 업무를 강화하고, 직원의 품질 변화를 개선합니다. 장기적이고 폐쇄 된 비즈니스로 인해 개발 된 게으른 작업 습관이 정신적 전망을 변화 시켰습니다. 70 명 이상의 사람들이 회의를 가질 때 호텔 경영자가 회의를 돕기 위해 사람들을 빌린 상황을 바꾸십시오. 130 명을 포화시키는 접수 작업은 기존 직원들의 단합과 협조로 식사, 회의 및 접대를 포함한 정상적인 접대를 쉽게 할 수 있습니다. 예를 들어 Chengtou Real Estate Group의 회원 인 Huang Huarong은 2 만 위안의 현금, 빈 수표, 많은 은행 카드 및 서류를 소장 한 패키지를 픽업하여 즉시 프론트 데스크로 넘겨주었습니다. 성주 재무 성을 접수 한 후 Xie Yuling은 손님이 버린 봉투 100 위안을 수거하여 즉시 식음료 부서에 넘겨 주었으며 12 월의 장애인 간부 주임이 주최자가되어 회의가 끝나면 회의가 끝납니다. 조식 뷔페는 수거되지 않았고 테이블이 정리되지 않은 경우 테이블이 처리되었습니다.
3. 제로 메뉴, 연회 메뉴, 뷔페 메뉴 및 와인리스트를 개발하고 몇몇 대형 컨퍼런스의 리셉션 게스트의 반응에 따라 조정 및 수정 작업을 수행했습니다.
4. 농가 음식과 게임을 기반으로 한 요식업 정책을 공식화하고 현재 작업 요구 사항과 개발 요구 사항을 충족시키기 위해 요리사 팀을 교체했습니다.
5. 건강에 대한 책임 시스템을 구현하고 책임은 원래 혼란의 상황, 특히 부엌의 위생 상태를 변경하기 위해 사람들로 나뉘어졌습니다. 동시에 식음료 부서는 식당, 회의실 테니스 코트, 프런트 엔드 생선 연못 상점, 중간 홀, 부엌 등 5 개 영역으로 나누어 져 있으며 책임자가 배정됩니다.
6. 고객 만족을 보장하면서 비용을 효율적으로 관리하기위한 레스토랑 비용 관리 계획을 수립하십시오.
7. 취사 부서의 안전 및 보안 업무를 강화하고 매일 의무를 돌리십시오. 검사에는 건강, 안전, 공학 문제, 출석, 작업 완료 및 개폐가 포함됩니다. 효과적으로 작업을 확인하고 숨겨진 위험의 발생을 제거하십시오. 이 검사는 각 식품 및 음료 부서 직원의 평가 내용 중 하나로 사용됩니다.
둘째, 직원 복지 향상을 위해 :
1. 직원들의 식단을 개선하고, 주간 요리법을 개발하고, 신중하게 생산하고, 긍정적 인 개선을위한 직원 의견을 신중하게 경청하십시오.
2. 등산 모험 활동을 조직하고 모닥불 바베큐 활동을 수행하는 한편, 한편으로는 손님이 올 때 엔터테인먼트 항목을 늘리고 반면에 직원의 여가 시간을 풍부하게하십시오.
3. 프로젝터를 구입 한 후에는 방금 릴리스 된 대규모 영화가 회의실에서 수시로 재생되고 직원들은 종종 노래방을 부를 수 있도록 조직되며, 일련의 활동을 통해 화합과 협력의 조화로운 분위기를 조성하고 직원들의 소속감과 집단 의식을 강화하기 위해 노력할 것입니다. 센스.
4. 매월 쓰레기를 판매 할 때 쓰는 돈은 직원의 활동 자금으로 사용되며, 여름 과일과 양말과 같은 작은 물건이 주어집니다.
셋째, 하드웨어 설비 및 장비를 합리적으로 변형합니다.
1. 조정 및 부엌 레이아웃 장식. 건강 감독 부서의 요구 사항에 따라 부엌의 레이아웃을 엄격하게 계획하십시오. 지난 몇 년 동안 흑색 주방의 외관이 바뀌었고 작업 환경이 개선되었으며 위생의 질이 개선되었으며 이후 요구되는 리셉션에 대한 전제 조건이 마련되었습니다.
2. 작은 홀의 식사 환경과 홀의 전체 축제 분위기를 개선하기 위해 새로운 매치 식기와 축제 용 빨간 식탁보를 추가 함과 동시에 작은 홀에 적합하지 않은 소파를 교체하여 전체 회의실을 조정했습니다.
3. 스크린을 높이고 홀과 부엌을 격리하십시오.
4. 프로젝터와 자동 수납 식 화면을 설치하십시오. 회의실 하드웨어가 시장 경쟁의 요구를 충족시키고 고객의 요구를 충족 시키도록하십시오.
5. Buffy furnace를 추가하여 다이어트의 형태를 증가시킵니다.
4. 식품 및 음료 부서의 정상적인 운영을 보장한다는 전제하에, 마케팅 부서가 적극적으로 업무를 수행 할 수 있도록 지원하고 관리자가 마케팅 시장 개발을 지원할 수 있도록 준비하십시오.
V. 관련 부서와 긴밀히 협력하여 온갖 종류의 리셉션과 일상 업무를 수행하십시오. 팀워크를 강화하고 전반적인 개념을 심화시킵니다.
식음료 부서의 모든 구성원은 항상 빌라가 포괄적 인 개념이라는 것을 명심하고 빌라, 특히 프런트 데스크 직원이 산촌의 신경 중심 역할을하고 방과 사무실 및 사무실에서 가구를 수행하고 본관에서 쓰레기를 청소하는 데 협조하기 위해 철저히 준수합니다. 사람들은 나다. 나는 모든 사람에 대한 봉사 확신이며, 마을에 봉사하고 직원들에게 봉사한다. 예를 들어, 무당 벌레들은 얼마 전 그 별장을 황폐화 시켰고, 정면 복도에있는 두 명의 사무원은 방의 관리자의 파견 및 명령에 즉시 순종하고 해충 방제 작업에 적극적으로 투자했습니다.
올해의 작업에 몇 가지 업적이 있었지만 아직 많은 어려움과 문제가 있습니다.
1. 식음료 부서의 직원은 관리 범위가 적고 인원이 부족하며 접수 업무는 만족 스럽지만 품질이 매우 좋지 않으며 특별 서비스를 반영 할 수 없습니다.
2. 규칙 및 규정은 여전히 ​​완벽하지 않으며 구현이 철저하지 않고 임의성이 있으며 특히 관리 메커니즘을 개선해야합니다.
3, 접시는 시장의 변화와 혁신에 계속 응답해야합니다.
4. 전반적인 직원의 수준이 균형을 이루지 못하고 전문적인 관리 인력이 부족하며 기존 직원의 기술을 향상시켜야합니다.
도 5에 도시 된 바와 같이, 레스토랑 설비 및 장비는 다양한 노화 및 손상 정도를 가지며, 일부 공조 장비는 더 이상 이용 가능하지 않다. 동시에, 장식과 장식은 시대에 따라 완전히 벗어 났고, 천연두는 심각한 흘리기 현상을 겪었습니다.이 현상은 긴급하게 수리하거나 업데이트해야합니다. 일부 하드웨어 설비는 특히 회의실 테이블과 의자 및 중간 홀에서 업그레이드해야합니다.
7. 매력적인 프로젝트가없는 빌라의 환경은 식품 및 음료 부서의 운영에 영향을 미칩니다. 엔터테인먼트 시설, 사우나 등 증가
내년의 작업에서 우리는 다음 작업을 수행 할 것입니다.
1. 식음료 부서의 일일 근무제는 개인 성과 평가의 중요한 표현입니다.
2. 계절 변화에 따라 다른 기간의 메뉴를 개발하고 구현하십시오.
3. 보충 인력의 설립을 표준화한다. 바쁜 시간에 레스토랑 직원은 단단히 지냅니다. 생태 농업 산업이 수행되면 여가 시간에 작업 포화 상태가 해결 될 수 있습니다. 서비스 품질의 품질을 완성하십시오.
4. 합리적으로 시설을 개조하고 증축하고 개인 실을 늘리십시오. 원래 계획은 몇 ktv 개인 실을 추가하는 사실, 완전히 테이블을 동시에 증가시킬 수 있고, 노래를 부르고 식사 후에 휴식을 취할 수 있습니다. 동시에 중앙 홀은 약간 개조되며 4-6 명의 정사각형 테이블에 추가됩니다. 손님 식사가있는 경우 식당이 될 수 있고 게스트 노래는 노래방입니다. 동시에, 좋은 새 언어 숲의 사용, 대나무 건물은 약간 수정되어, 식사와 차를 마시는 기능을 가지고, 식사는 농가 음식, 차는 중국 차입니다.
5. 토양 스토브를 늘려 실제 농가의 풍미를 형성하고 산에있는 수많은 숲을 이용하여 연료를 절약하고 비용을 줄입니다.
6, 와인의 다양성을 증가하고, 진정으로 음식의 본질을 달성하십시오. 소나무 바늘 훈제 식품을 접시에 넣고 약국에 약용 주류를 넣습니다.
7. 직원의 삶에 대한 관심을 계속 지키고 일주일에 한 번 촬영 ​​및 노래와 같은 가끔 엔터테인먼트 활동을 변경하는 동시에 직원들이 이야기를 동시에 볼 수 있도록 "Emotional Hotel"및 "Five Star Hotel"TV 시리즈 2 편을 시청합니다. 호텔이라고 불리는 것과 서비스 인식이라고 불리는 것을 느껴보십시오. 동시에 우리는 대중 과학 지식에 관한 비디오 또는 강연을 통해 직원의 농업 및 법적인 인식에 대한 지식을 향상시켜 개인의 자질을 향상시킬 것입니다. 모닥불 그릴에 더 많은 훈련은 손님의 요구에 대비합니다.
8. 계속해서 교육 업무를 수행하고 식음료 부서의 운영 절차 및 표준에 따라 서비스 사양의 특정 교육을 완료하십시오.
9. 안전 생산 관리를 준수하여 인원 및 재산의 안전을 확보하십시오.

추천 기사

인기있는 기사