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2019 년 주방장의 연말 개요

시간은 날아간다. XX는 곧 통과 할 것이고, 지난 1 년을 되돌아보고, 천년을 느낄 것이다. 이것은 연말 작업에 대한 요약을 쓰는 나의 제 8 년이다. 올해 베이징 시장 전체의 가격이 급격히 상승했고 인력 비용도 상승했다. 그룹의 강력한 경영 교육과 모든 사람들의 공동 노력으로 XX와 비교하여 같은 기간의 작업이 향상되었다. 주요 작업은 다음과 같이 요약됩니다.
첫째, 부엌 사업 상황 시간 총 흐름 물 총 야채 비율 물고기 비율 고기 비율 조미료 비율 샐러드 오일 비율 기타 포괄적 인 총 이익 마진
XX 년
XX 년

둘째, 부서의 비즈니스 상황 부서 시간 콜드 접시 뜨거운 요리 특별 요리 부서 표면에 생선을 삶은 포인트 종합 백분율
XX 년
XX 년 3, 주방 관리
1, XX 년 주방 직원 조정. 한 번은 중관촌 상점과 Yuanmingyuan 매장 대리 주방장이었고 다른 하나는 8 월에 Xi'erqi 매장을 준비하는 것이 었습니다. 직원들은 새로운 것을 이전하기 위해 종합적으로 조정되었습니다 .Yuanmingyuan 매장은 West Second Banner의 조정을 책임지고 새로운 감독관을 추가했습니다. 부서장은 XX 년 동안 베이징으로왔다.
2. 연초에 부엌은 각 부서의 자체 시험 작업 서명 절차를 거쳤으며 원래의 준비 작업이 불완전 해졌으며 주방이 분명히 개선되었습니다.
3. 3 월 XX 일에 Jianyi 점포는 물고기와 생선을 먹기 위해 직판 방식을 사용했기 때문에 XX, XX 및 XX 년에 얻은 1 월에 가게의 삶은 생선이 30 만원까지 흘러들 수 있습니다. 역사적인 돌파구, 삶은 생선의 총 이익은 76 %에서 78 % 사이에서 통제되었습니다.
4, 올해 부엌은 1 분 위치 방법 관리, 부엌 냉동고 및 모든화물 포지셔닝 치료, Wancheng 매장과 내 영향 아래 Madin 매장을 사용하여 좋은 결과를 달성했습니다.
5. Shunyi Store의 새로운 시작 준비 및 교환 및 종합 관리 교육. 부엌은 적극적으로 참여하고 연구하고 구현했으며, 특히 주방의 물류 관리가 어려웠습니다. 직원 숙소가 표준화되어 좋은 결과를 얻었습니다. 주방 기숙사가 깨끗하고 위생적이라는 사실을 자랑하지 못했습니다.
6, 과정 학습의 다양한 학습, 바닥을 세 번 테스트 부엌, 두 번 조직 된 상점, 그룹, 한 번 실제 이론으로 이론.
7, 올해의 가격 인상은 삶은 생선 총 이익에 부엌 키 조정은 효과가 없다 후 부엌 말린 고추 원래 3 위안 / kg은 10 위안 / kg로 장미와 같은 너무 커서, 고추도 25 위안 / kg로 상승했다.
넷째, 부엌 문제
1, 올해 장비 노화로 인해, 냉장 보관, 노화, 유지 보수 및 관리 비용이 많이 들며, 이는 우리 부엌이 작업 인식을 향상시켜야 함을 나타냅니다.
2. 직원 이념적 업무를 어떻게 요약하고 배울 필요가있다.
3. 부엌의 학습 분위기를 강화하기에 충분하지 않습니다.
4. 집중적 인 부엌은 중산층 노동자의 손실을 막을만큼 완벽하지 못합니다.
V. XX 올해의 수양과 작업 준비
1. 내년에 올림픽을 준비하고 팀 재구성, 훈련 및 관리 방법을 배우십시오.
2. 주방을 효과적으로 모니터하고 안내하며 표준에 따라 실행을 개선합니다.
3. 전문적인 훈련과 관리를 통해 요리사의 기술력을 합리적인 수준으로 유지하고 합리적으로 새로운 요리를 소개하십시오.
4. 주방 환경, 위생 및 장비를 안전하게 관리하면서 비용과 비용을 관리하십시오.
5. 월별 작업 계획 및 일일 작업 로그를 구현하십시오.
6, 커뮤니케이션 - 관리, 경영, 관리 팀.
새해는 새로운 출발점, 새로운 기회, 새로운 도전을 의미하며, 나는 내 작업에서 새로운 상황을 열어 나가기위한 끊임없는 노력을하기로 결심합니다.

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