호텔 인턴쉽 위클리

**** 관리 학교 관광 경영 200 *

** 인턴쉽 단위 : 광시 **** 호텔

인턴쉽 시간 : 2019 년 9 월 - 2019 년 11 월

머리말

나는 인턴쉽을 마침내 기다렸습니다. 나는 3 학년 3 학년의 전반기에 인턴쉽을 받았다는 소식을 들었습니다. 그 당시에는 모든 사람들이 현재의 밤낮으로 지낼 수 없기 때문에 열심히 기다리고 있다고 말할 수 있습니다. 내가 형제들로부터 인턴쉽이 상상했던 것처럼 행복하지 않다는 것을 알았지 만, 과식 교습.

전반적인 계획을 종합하여 호텔 인턴십을 선택하고 복권으로 5 성급 호텔을 선택했습니다.이 호텔은 배우고 배우기를 희망하는 이상적인 호텔입니다. 이 호텔은 난닝 (Nanning)의 유일한 5 성급 호텔로 명녕 신도 호텔은 난닝 시민들과 광시 전체에 아주 좋은 호텔 인 동시에 첸 샤오 웨이 (Chen Xiaowei) 총 관리인이 학교에서 강연을하도록 초대 받았습니다. 보고서 후, 나는 원래 Mingyuan Xindu Hotel이 1995 년에 지어 졌다는 것을 알게되었습니다. 4 성급 Mingyuan Hotel과 5 성급 Xindu Hotel로 구성된 "9 성급 호텔"입니다. Chen 씨의 보고서는 생생하고 강력합니다. 이로 인해 호텔의 소망을 이해하게되었습니다. 아니면 여전히 해결해야 할 문제가 있습니까? 나는이 호텔에서 내가 배울 점을 알아 내기 시작했다.

그래서 호텔은 어떤가? 배우는 가치가있는 것은 무엇입니까? 그 밖의 개선이 필요한 것은 무엇입니까? 나에 대한 감정은 무엇입니까? 그럼 천천히 내 말을 들어라.

1 부 : 중국 음식과

Mingyuan Xindu의 음식 및 음료 부서는 대략 다음과 같은 부서로 나뉘어 있습니다 : 중국 음식과, 서양 음식과, 포도주과. 우리의 10 명은 각기 다른 부서에 속한 3 개의 그룹으로 나누어졌고 매 20 일마다 부서가 변경되어 전체 취사 업계의 서비스, 영업 및 관리에 대한 포괄적 인 이해를 얻었습니다. 이 호텔의 접근 방식은 우리를 매우 만족스럽게 만들고 이것이 우리가 원하는 것입니다.

우리 그룹의 네 명이 처음 중국 식당에 배정되었습니다. "호텔 출장 부서에서 가장 힘든 부분입니다!"저는 일하기 전에 옆에있는 누군가가 사적으로 우리에게 말하는 것을 들었습니다. 정신적으로 준비해야 할 것 같습니다!

중국 식당의 작업은 전임자가 말했듯이 실제로 "힘든 일입니다!"호텔은 현대 기업의 인적 자원 관리에서 가장 중요한 부분 임에도 불구하고 웨이터에게 자신의 직무와 직무에 대한 설명을주지 않았습니다. 내 일은 매일지도 상사의 임무를 수행하고 지도력의 지도력에 귀를 기울일 준비가되어 있으며 고정 된 일이 없거나 필요가있는 한 웨이터는 아무 것도 할 수 있습니다! 테이블 세우기, 옷 접기, 야채 배달, 요리 제공, 책상 철수 등의 필수 작업에 파트 타임 근로자가 있습니다. 테이블 의자, 카펫 등의 더러 우며 무겁고 피곤한 것은 남성 웨이터입니다. 우리 일들. 더 이해하기 어려운 것은 호텔의 근무 시간이 9 시간이며 매일 1 시간 이상 작업해야한다는 것입니다.이 시스템이 노동법을 위반하는지 여부는 모르지만 살과 피로 간주됩니다. 사람들은 결국 기계가 아니기 때문에 결국 자신이 원하는대로 할 수 있기 때문에 자신 만의 최저 수익을 얻습니다. 제가 처음 일을 시작한 3 일은 정말 씁쓸합니다. 매일 직장이나 직장을 제외하고 가장 불만이 세어지며, 매일 9 시간 씩 서서 두 발에 심한 항의를합니다. 그냥 앉고 휴식을 취할 장소를 찾고 싶습니다. 바람직한 인간 경영과 잔인한 현실 사이의 격차가 분명합니다.

내가 당혹감을 갖게하는 또 다른 이유는 광동 법사의 웨이터 유니폼이 정말 간단하다는 것입니다. 호텔에서 "높고 강력한"남학생을 입을 여분의 옷이 없기 때문에 바지와 흰 셔츠를 착용하게되었습니다. 조끼와 나비 넥타이조차도 구원 받았다.이 드레스는 웨이터와 손님 사이에 거의 차이가 없었기 때문에 내가 회의에 참석할 준비를 할 때 나는 그 사람이 회의에 참석 한 손님이라고 생각하는 상대방에게 친절하게 대우를 받았다. 인사말!

직원들은 호텔 전체의 이미지를 대표합니다. 이것은 호텔 디자인의 매우 중요한 측면입니다. 좋은 직원 유니폼은 직원을보다 영적으로 만들고 업무 효율을 향상시킬 수있을뿐만 아니라 직원 유니폼도 회사의 고유 한 문화를 반영합니다. 배양 된 기업은 영혼이없는 사람과 같습니다. 그냥 걷고 죽은 사람입니다. 사기가없는 회사의 이점은 무엇입니까?

그러나 호텔 직원이 친절하고 우호적 인 것을 매우 기쁘게 생각합니다. 우리는 인턴 사원이기 때문에 무관심하지 않습니다. 힘든 시간을 보내고 동료들의 달콤한 웃음 소리가 일반적입니다. "힘든 일"은 사람들이 감동을 느끼게 할 것이며 직원들이 "사람들의 마음"에 대해 이야기하기 때문에 직원 자신의 입장에서 설 수 있기 때문에 직원들이 자신의 감정을 가장 잘 이해할 수있는 것처럼 보입니다. 호텔의 상위 수준이기도합니다. 지도력의 가장 부족한 특성 중 하나!

중식당의 날들은 날마다 끝났습니다. 나는 요즘 중국 식당의 서비스와 기술, 광둥 요리의 특성과 종류 및 교실에서 배울 수있는 것들을 배우는 것 외에도 많은 것을 배웠습니다. 나는 수업에서 배우기 힘든 것을 배울 수있다 : 내 자신의 이익과 호텔의 관심사를 다루는 방법, 동료 들간의 대인 관계를 다루는 방법, 내 사고 방식을 조정하는 방법, 내가 무엇인지 알려주기 웨이터는 강한 서비스 감각을 가져야합니다. 부서 관리자와 이야기 할 때 관리자는 서비스 인식에 대해 언급했는데, 저는 그에게 강력하게 동의합니다 : "서비스 인식은 웨이터에게 손님에게 양질의 서비스를 제공하겠다는 개념과 욕구가 있어야 할뿐만 아니라 동료들에게도 마찬가지입니다. 의식. "예, 이것은"서비스 인식 "의 진정한 의미입니다. 이것은 웨이터의 진정한 품질을 구현 한 것입니다.

2 부 : 서양 음식 부

Mingyuan Xindu의 서양식 레스토랑의 이름은 "garden restaurant"라고 불리우며 식당 외부에 작은 인공 정원이 있기 때문일 수 있습니다. 레스토랑의 환경은 편안하게 꾸며져 있으며 전형적인 서양식 레스토랑으로 흡연 구역과 금연 구역으로 나뉘어져 있습니다. 그러나 서양 미술 작품에 공예품이나 벽화를 넣을 수 있다면 손님들에게 더 매력적일 수 있습니다. 그리하여 멀리있는 외국인들이 고향으로 돌아 오는 느낌을 갖게됩니다.

서양 음식점 관리는 중국 음식점과는 상당히 다르며 서비스 프로그램에서 직원에 이르기까지의 관리는 중국 식당보다 훨씬 표준화되고 엄격합니다. 서양식 레스토랑에 오기만하면 너무 무거운 가방을 내린 것처럼 느껴집니다. 서양식 레스토랑의 일은 정말 쉽지 않기 때문입니다! 가장 쉬운 방법이라 할지라도 거의 아무것도 할 수 없습니다 : 식기를 닦아내거나, 테이블을 치우거나, 테이블을 세우거나, 중국 식당에서 멀리 떨어져있는 식탁을 치우십시오. 그러나 서양 식당에서는 아무 것도하지 않아도서야합니다. 이로 인해 사람들은 시간이 매우 천천히 지나가고 자신의 발이 다시 시위하기 시작했다고 느끼게됩니다. 어떤 경우에는 손님보다 식당에 더 많은 웨이터가 있습니다. 모두가 손님을보고 손님을 매우 어색하게 만듭니다. 따라서 서양 음식점 경영자가 유연하게 배치되어 직원들이 휴식을 취하도록하는 것이 좋습니다. 직원이 적을 때 웨이터가 2 명이면 충분하므로 모두들 쉬면 직원들이 피로감을 덜어 줄뿐만 아니라 피곤함을 덜어 줄 수 있습니다. 조화로운 환경 조성, 왜 그렇게하지 않습니까?

서양 음식 서비스와 중국 음식 서비스는 매우 다른데, 이는 종종 우리에게 인턴이 무엇을해야할지 잘 모르는 방법입니다. 그러나 우리를 괴롭히는 이유는 인턴쉽 기간 중 호텔이 신입 사원을위한 교육 이었기 때문에 호텔에 참여하지 못했기 때문입니다. 이것은 우리를 매우 불만스럽게 만들고 왜 우리를 훈련시키지 않습니까? 우리는 호텔에서 단기 인턴쉽 만하고 있지만 호텔에서 공부하러 왔습니다. 호텔에서 인턴 사원을 더 고려해야합니까?

제 3 부 : 와인학과

마지막으로, 우리는 인턴쉽의 마지막 기회에 왔습니다. 포도주학과는 국경일 인턴쉽과 인턴쉽으로 인해 1 주일 전에 끝났습니다. 우리 마지막 종업 시간은 예외적으로 짧았을뿐입니다.

첫날에 나는 와인학과에 왔고 무엇을해야할지조차 몰랐다. 큰 날이 지나고, 우리 중 몇몇은 머리없는 파리와 같습니다. 마지막으로 한 동료가 유리를 닦으라고했는데 조금해야 할 일이었습니다. 그러나 유리를 닦은 후에 나는 어디로 가야할지 몰랐습니다. 오, 버려진 느낌이 그렇게 좋지 않은 것 같습니다.

나는 음료 부서가 가장 바쁠 때를 생각합니다.

그것은 아마 밤에 있습니다. 그 당시 호텔의 절정기 였기 때문에 거의 매일 밤 손님 용 상자 나 큰 테이블을위한 웨딩 박스가 있었기 때문에 손님을 위해 와인을 쏟아 부을 헤드리스 파리에 갈 장소가있었습니다. 우리의 일은 주로 유리 닦는 것을 돕는 것이고, 유리를 넣고, 손님을 포도주에 쏟아 붓는 것이지만, 우리는 칵테일을 만드는 법을 알지 못합니다. 좋은 커피를 마시는 방법은 정말 유감 스럽습니다.

술집에서의 시간은 실제로 너무 짧습니다. 나는 그것에 대해 너무 많은 머리를 쓰지 않을 것입니다.하지만 제가 예약없이 말할 수있는 한 가지는이 부서뿐만 아니라 다른 부서에서도 저를 느끼게합니다. 호텔이 없습니다. 사람들의 마음을 단합시킬 수있는 기업 문화, 다른 호텔 및 다른 레스토랑과 구분되는 문화로 인해 각 호텔은 데자뷰 감각과 복제 감각을 갖게되어 전체를 지원할 수 있습니다. 호텔!

4 부 : 요약

위의 내용은 인턴 과정에서의 느낌이었습니다.이 호텔의 운영 및 관리에 대한 전반적인 관점에서 본인은 일반적으로 2 개월 간의 인턴쉽에서 다음과 같은 단점을 요약 할 수 있습니다.

첫째, 직원에 대한 전통적인 태도를 바꾸어야합니다. 사람들은 경영의 주체이며 모든 관리자는 작아서 파악해야합니다. 관리의 종속 관계는 지배와 규칙 사이의 관계가 아니라 노동의 부문 일 뿐이지 만 현대 경영 개념은 경영이 특별한 서비스임을 알려주며 관리자는 부하 직원을 돕기 위해 부하 직원을 잘보아야합니다. 뛰어난 업적의 경우 관리자는 관리 성과를 거둘 수 있습니다. 현대 기업 경영자는 "세 신들", 즉 시장, 고객 및 직원을 준수해야합니다! 오래된 직원은 호텔의 BBS에서 리더에게 다음과 같이 말했습니다. "직원들에게 친절하게, 훌륭한 리더가 되십시오. 당신이 모든 것을 관리하지는 않는다는 것을 기억하십시오."저는 이것이 모든 직원이 리더에게 말하고 싶어하는 것이라고 생각합니다. 가자.

둘째, 기업은 사람들의 마음을 결합시킬 수있는 영적 기업 문화가 부족합니다. 한 국가는 자체 민족 문화를 가지고 있으며 회사는 자체 기업 문화도 필요로합니다. 기업 문화의 건설은 선택 사항이 아니지만 기업의 생존과 발전에 필수적입니다. 기업이 다양한 도전에 직면 할 때, 그들은 협력하여 어려움을 극복 할 수 있어야합니다. 기업 문화 건설을 수행하지 않은 기업의 경우 일반적으로 모래가 뒤죽박죽이며, 사물과 만날 때 서로의 생각을 생각하게됩니다. 회사 발전에 대해 진지하게 생각하는 사람은 아무도 없으며 다른 말로하면 기업에 통합되지 않습니다. 그들 중에. 기업 문화의 건설은 기업의 생존과 발전을 위해 필요한 보증임을 알 수 있습니다.

셋째, 기업은 효과적인 인센티브 메커니즘 및 홍보 시스템이 부족합니다. 호텔 인센티브에서 물질적 인센티브에 지나치게 집중하면 영적인 인센티브가 무시됩니다. 실제로 전통적인 보상 및 처벌 인센티브 이외에도 관리자가 배워야 할 많은 인센티브가 있습니다. 때로는 리더의 미소 또는 직원에 대한 감사가 급여 인상으로 그에게 보상하는 것보다 낫습니다!

위의 내용은 인턴쉽에 대한 감정과 생각의 일부로서, 주관적 인 흔적이 많지만 직원들만이 이러한 감정을 진정으로 인식 할 수 있으므로 결정을 내리기 전에 관리자가 결정을 내릴 수 있기를 바랍니다. 호텔의 이익을 위해 더 많은 직원을 고려할 수 있으며 이러한 결정만으로 더 많은 직원의 지원을받을 수 있습니다. 끝으로 선생님의 도움을 받아 인턴쉽 기회를 제공 한 호텔에 감사하고 호텔을 더 좋고 더 좋게 지내기를 바랍니다.

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참고 문헌 :

Qi Shanhong, "새로운 인적 자원 관리", 1999, 아이티 출판사 초판

Jiang Dingxin "호텔 경영"XX 년 초판 고등 교육 보도