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호텔 요리사 직무 책임 시스템

1. 총지배인의 감독하에 그는 주방의 조직, 명령 및 요리에 대한 전적인 책임을집니다.
둘째, 각 직급의 기술 수준과 업무 특성을 이해하고 각 전문 분야별로 기술직을 배치하십시오.
셋째, 부엌에있는 모든 직원을 조직하여 호텔에서 발행 한 다양한 프로젝트 지표를 능동적으로 완성하고 과대 보상하십시오.
넷째, 대규모 연회를위한 요리 제작을 조직하고 파견한다.
5. 원료, 원산지 및 가격의 다양성, 그리고 성수기를 잘 알고 있습니다. 제품의 공급 상황을 잘 알고, 조달 부서와 좋은 접촉을 유지, 제품, 좋은 품질의 적시 공급을 보장합니다. 중요한 연회가있을 경우 구매 원과 협상을 통해 제품 원 조달에 대한 훌륭한 업무를 수행하고 제품 원 구매의 승인 및 보관 여부를 확인해야합니다.
6. 레스토랑 부문과 마케팅 부서에서 손님의 시장 경쟁 형태와 의견을 정기적으로 이해합니다. 끊임없이 연구하고 혁신적인 요리를함으로써 전통 음식을 그대로 보존하고 제품의 색상을 바꾸는 것을 원칙으로 매주 2 ~ 4 개의 새로운 요리가 만들어집니다.
7. 레스토랑 부서와 마케팅 부서는 제품의 품질을 안정화하고 지속적으로 향상시키기 위해 기술 수준과 조리 방법을 개선하고 개선하며 개선합니다.
여덟, 자주 호텔 밖으로 이동, 시장 공급, 다른 호텔 관리 품종, 시장 인기 요리를 이해하고 풍부하고 상점의 비즈니스 품종을 향상;
9. 식품 비용을 통제하고, 다양한 원료를 합리적으로 사용하며, 식품의 합리적인 가격 책정을하고, 정확한 매출 총 이익 기준을 숙지하고, 폐기물을 줄이고, 더 나은 이익을 위해 노력합니다.
10, 요리사의 관리 및 기술 작업에 좋은 일을하고, 매장의 운영 특성을 유지하고, 요리사의 기술 수준을 향상시킵니다.
XI. 엄격하게 부엌 관리 시스템과 건강 시스템을 구현하고 부엌에서 잘할 수 있습니다.
12. 화재 사고를 예방하기 위해 화재 안전 절차를 엄격히 시행하십시오.

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